Купуючи твердий сир, легко розгубитися: один коштує значно дорожче, інший має майже такий самий вигляд, але продається за привабливою ціною. Як зрозуміти, чи виготовлений продукт із молока, а чи містить замінники молочного жиру?
Насамперед варто уважно читати етикетку. Як пояснює Держпродспоживслужба, в Україні заборонено використовувати жири й білки немолочного походження для виробництва традиційних молочних продуктів, зокрема сиру. Маркування має достовірно повідомляти покупцеві, що саме він купує.
На що звертати увагу під час вибору сиру
1. Ціна: надто низька вартість — привід придивитися.
Для виробництва кілограма твердого сиру зазвичай потрібно багато молока — часто близько 10 літрів або більше. Точна кількість залежить від виду сиру, складу молока та технології виготовлення.
Тому справжній витриманий сир зазвичай не може коштувати стільки ж, скільки найдешевший продукт із замінниками молочного жиру.
Проте сама ціна нічого не доводить. Натуральний сир також можуть продавати зі знижкою, а дорогий товар не обов’язково має кращий склад. Тому вартість варто оцінювати разом з інформацією на упаковці.
2. Склад: шукайте молочні інгредієнти.
Основою традиційного твердого сиру є молоко. Залежно від виду до складу також можуть входити заквашувальні культури, молокозсідальні ферменти та сіль.
Якщо замість молочного жиру використано пальмову чи іншу рослинну олію, такий продукт не можна продавати під виглядом традиційного молочного сиру.
Водночас твердження, що будь-який додатковий інгредієнт автоматично робить сир підробкою, неправильне. Склад може відрізнятися залежно від виду продукту й технології. Наприклад, сухе молоко саме по собі не є рослинним жиром.
Обов’язково перевіряйте повну назву товару. Позначення на кшталт «молоковмісний продукт із замінником молочного жиру» вказує, що перед вами не традиційний сир.
3. Смак і запах: оцінюйте свіжість, а не хвилини післясмаку.
Хороший сир має характерний для свого сорту смак і аромат. В одних сортів він ніжний, вершковий, в інших — гострий, солонуватий або навіть пікантний.
Поширена порада, що справжній сир залишає післясмак лише на 5–7 хвилин, не має надійного обґрунтування. Деякі натуральні витримані сири мають досить тривалий післясмак.
Так само сухість у роті чи спрага після шматочка сиру не доводять наявності пальмової олії. На ці відчуття може впливати, зокрема, кількість солі.
4. Текстура: волога не завжди означає підробку.
Сир повинен мати консистенцію, характерну для свого виду. Одні сорти щільні й крихкі, інші — еластичні або м’які.
Існує порада натиснути на сир пальцем: якщо виступили краплі рідини або залишилася вм’ятина, нібито використано рослинний жир.
Проте це ненадійний спосіб. На консистенцію впливають вологість, жирність, температура та тривалість дозрівання сиру. Лише за натисканням неможливо визначити, чи містить він рослинні олії.
Чи можна перевірити сир йодом
Один із популярних домашніх способів — капнути йодом на шматочок сиру. Якщо з’являється синьо-фіолетове забарвлення, це може вказувати на наявність крохмалю.
Але такий тест не визначає пальмову олію та не підтверджує натуральність сиру. Відсутність зміни кольору не гарантує, що продукт не містить замінників молочного жиру.
Крім того, після контакту з йодом продукт не можна їсти.
Чому не варто перевіряти сир запальничкою
Ще одна поширена порада — піднести шматочок сиру до полум’я та подивитися, як він плавиться.
Насправді плавлення залежить від виду сиру, кількості вологи, жиру, кислотності та особливостей білкової структури.
Наприклад, деякі натуральні сири добре плавляться, а інші зберігають форму навіть за нагрівання.
Тому поведінка над відкритим полум’ям не дозволяє достовірно визначити склад. До того ж перевірка запальничкою небезпечна й може забруднити продукт кіптявою.
Наявність сторонніх жирів у сирі достовірно встановлюють за допомогою спеціальних лабораторних досліджень.
Як не помилитися під час купівлі
Держпродспоживслужба радить звертати увагу не лише на склад, а й на цілісність упаковки, дату виготовлення та умови зберігання.
Перед покупкою перевірте:
- точну назву продукту;
- перелік інгредієнтів, особливо походження жирів;
- виробника та інформацію про нього;
- термін придатності;
- температуру зберігання, зазначену на упаковці;
- цілісність упаковки та відсутність явних ознак псування.
Не варто купувати молочні продукти в місцях несанкціонованої торгівлі або без належного маркування.
До речі, раніше «Субота Онлайн» розповідала, як правильно вибирати плавлений сир. Для нього характерна інша технологія виготовлення, тому й склад може відрізнятися від традиційного твердого сиру.
Найголовніше: не покладайтеся лише на ціну, смак або домашні експерименти. Уважна перевірка маркування допоможе зробити обґрунтований вибір, а за підозри на фальсифікацію потрібна професійна перевірка продукту.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
