Між твердим і плавленим сиром багато хто вибирає перший, тому що побоюється шкідливих хімічних речовин у складі. Звичайно, під час виробництва плавленого сиру сировина піддається глибокому переробленню, в ньому присутні солі-плавителі, але, з іншого боку, натуральні плавлені сири містять корисні молочні білки та жири, чим і виграють. Але як вибрати натуральний продукт?
СКЛАД ПРОДУКТУ
Перед покупкою уважно прочитайте склад продукту: у плавленому сирі мають бути тільки молочні жири. Якщо заявлено рослинні – перед вами сирний продукт. У такому випадку і назва має бути відповідна: молоковмісний продукт із замінником молочного жиру, вироблений за технологією плавленого сиру, або плавлений продукт, або продукт білково-жировий, або замінник сиру плавленого.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
Справжній плавлений сир багатий на високоякісний білок казеїн, який є джерелом незамінних амінокислот, та кальцій, що зміцнює кісткову тканину. Крім цього, плавлений сир має низький вміст вуглеводів.
КОЛІР
Колір продукту може бути в діапазоні від білого до жовтого. Занадто жовтий відтінок свідчить застосування барвників. Який саме використовували фарбник, можна прочитати на упаковці. Найбезпечніший, натуральний – це, звичайно, каротин, який отримують з моркви.
ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД
Поверхня плавленого сиру має бути блискучою і гладкою. Консистенція пастоподібного плавленого сиру – ніжна та еластична, він не повинен стікати з ножа. Зайва плинність може свідчити про те, що виробник перевищив дози солей-плавителів.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Плавлений сир виготовляють із твердих та напівтвердих (типу голландського) сирів, кисломолочного сиру, сухого молока, вершків або вершкового масла, стабілізаторів. Щоб сир довше зберігався і не псувався, до нього можуть додавати консерванти, антиокислювачі.
ЩО ТАКЕ СОЛІ-ПЛАВИТЕЛІ
У складі плавленого сиру є солі-плавителі (переважно фосфати або цитрати). Саме вони дозволяють зробити сир м’якої консистенції, який можна мазати на хліб. В основному фосфати вказані у складі у вигляді харчових добавок з індексом «Е» (Е341, 450, 451, 452, 331 і 332). Це необхідні інгредієнти: завдяки їм сир плавиться і набуває потрібної структури.
Важливо! Цитрати та фосфати дозволені для використання у харчовій продукції та в розумних межах безпечні для людини. У разі непомірного споживання плавлених сирів (наприклад, кілограм і більше за добу) організм людини буде насичуватись фосфатами – це не дуже добре для обміну речовин та здоров’я загалом.
ФОЛЬГА ЧИ ПЛАСТИК
Найкраще купувати сир, упакований у фольгу. Але дуже часто сир пакують у зручні пластикові коробочки. У такому випадку звертайте увагу на використання дозволеного полімерного матеріалу для молочної продукції. Найкраща упаковка – поліпропіленова, яка маркується знаком РР. Якщо пакувальний матеріал багатошаровий, комбінований, то через косу вказані всі складники упаковки, наприклад: РР/С, де літера «С» означає картон.
ПРО ДОБАВКИ
Якщо ви віддаєте перевагу плавленим сирам з наповнювачем, то краще робити вибір на користь сиру з одним доданим інгредієнтом, без додаткових складників. Наприклад, з огірком або шинкою. Що більший склад інгредієнтів, то більше потрібно використати харчових добавок для довшого зберігання продукту.
ХИТРОЩІ ВИРОБНИКІВ
- Замінити вершкове масло на олію.
- Замінити натуральний сир на кисломолочний сир, сухий молочний білок, молочний білковий концентрат.
- Зменшити масову частку молочного жиру або замінити молочний жир на інший. У цьому випадку можуть використовувати недорогу (харчову!) пальмову олію.
- Замінити сир одного виду на інші, дешевші.
- Зменшити кількість молочного білка.
- Частково замінити сир на сухе знежирене молоко.
ЯК ЗБЕРІГАТИ
Якщо виробник не вказав на упаковці, скільки зберігати продукт у холодильнику, то його потрібно використовувати протягом 3-5 днів, не більше. Після розкриття упаковки продукт краще тримати в заводській упаковці, якщо це сир у ванночках або стаканчиках. Ковбасний та сир у вигляді брикетів краще обгорнути фольгою.
