За корицю дуже часто видають касію – вони схожі, але касія має менш виражений аромат. Крім того, палички касії товстіші і закручені спіраллю переважно з одного боку.
Мелену корицю легко відрізнити від касії, капнувши в порошок трохи йоду. Якщо спеція стала синьою – це касія.
При роздавлюванні свіжа горошина чорного перцю розпадається на досить великі шматочки, залишаючи легкий жирний слід. Неякісна сировина, пересушена або стара, при роздавлюванні розсипається.
Білий перець повинен бути кремового, злегка коричневого кольору, якщо перець занадто білий – найімовірніше, він піддавався відбілюванню. Білі горошини перцю не мають оболонок.
Запашний перець повинен бути великим, мати щільну рівну оболонку. Якісні горошини запашного перцю тонуть у воді.
Корінь імбиру має бути гладким, щільним, без зморщок, з тонкою шкіркою. Якщо імбир зморшкуватий, пухкий – він несвіжий. Краще, якщо корінь має не надто багато відростків, тоді м’якоть імбиру буде без грубих волокон.
