Безліч смачних та ситних страв можна створити з цвітної капусти.
Із цвітної капусти можна приготувати чимало смачних страв. Її відварюють, тушкують і запікають, обсмажують й додають, зокрема, у салати, супи, гарніри до м’ясних і рибних страв.
Цвітна капуста в клярі
- Капуста цвітна – 400 г
- Молоко – 100 мл
- Вода – 4 л
- Лист лавровий – 2 шт.
- Сіль – 2 ст. л. (+ для варіння за смаком)
Для кляру
- Яйце куряче – 2 шт.
- Соняшникова олія – 5 мл
- Вино біле сухе – 15 мл
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Базилік сушений – за смаком
- Вода газована – 50 мл
- Сік лимонний – кілька крапель
- Борошно пшеничне – 100 г
Для смаження
- Олія
Розчинити у холодній воді сіль (1 ст. л. на 1 л рідини) й опустити у воду капусту, аби позбутися можливих різних жучків. Тим часом слід покласти на вогонь каструлю з водою, щоб закипіла.
Приготування кляру. Жовтки відділити від білків. Білки відправити в холодильник. До жовтків додати олію, газовану воду, трохи вина, сіль та спеції. Все збити вінчиком. Поступово всипати просіяне борошно. Покласти кляр у холодильник на 10-15 хвилин.
Капусту промити й поділити на суцвіття.
Закипілу воду посолити. Додати молоко і лавровий лист.
Скласти капусту в друшляк, опустити у воду й варти близько 3 хвилин. Вийняти та промити холодною водою, обсушити паперовими рушниками. Потім просіяти на капусту борошно.
Дістати білки з холодильника, додати дрібку солі й пару крапель лимонного соку, збити їх міксером до крутих піків. Акуратно вмішати білки в кляр.
Опускати в кляр капусту й викладати у киплячу в сотейнику олію. Смажити по 1-2 хвилині з обох боків. Викласти суцвіття капусти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії.
Запечена в соусі цвітна капуста з куркою
- Філе куряче – 600 г
- Капуста цвітна – 1 кг
- Олія – за смаком
- Сир твердий – 100 г
- Зелень – за смаком
Для соусу
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Перець солодкий – 1 шт.
- Помідор – 2 шт.
- Томатна паста – 3 ст. л.
- Вода – 1 ст.
- Цукор – за смаком
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Розібрати на суцвіття цвітну капусту. Опустити в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Відкинути на друшляк і злити зайву рідину.
Куряче філе нарізати на шматочки, посолити, поперчити й викласти в розігріту з олією сковороду. Обсмажити м’ясо на сильному вогні з усіх боків.
Змастити форму олією та викласти половину капусти. Другим шаром покласти курку.
Приготування соусу. Нарізану цибулю та часник злегка обсмажити. Додати нарізані помідори, солодкий перець і тушкувати 5 хвилин.
У мисці змішати томатну пасту, воду, сіль, перець мелений та цукор. Можна додати 3 столові ложки сметани. Додати томатну суміш до овочів, перемішати і тушкувати соус 1-2 хвилини.
Викласти половину соусу на м’ясо. Поверх покласти другу половину капусти, полити її рештою соусу. Посипати страву тертим сиром, зеленню і відправити у розігріту до 180-190 °С духовку на 30 хвилин.
Цвітна капуста по-корейськи
- Капуста цвітна – 500 г
- Морква – 2 шт.
- Олія – 4 ст. л.
- Вода – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Перець гострий – 1 шт.
- Кріп
- Кінза
- Зелена цибуля – перо
- Часник – 2 зубчики
- Коріандр – 1 ч. л.
Розібрати качан капусти на суцвіття. Моркву натерти на корейській тертці.
Подрібнити зелень і дрібно нарізати гострий перець. Часник видавити безпосередньо перед змішуванням.
Відварити капусту в підсоленій воді (якщо суцвіття маленькі, то 3-4 хвилини). Викласти капусту в друшляк, щоб стекла рідина.
У каструльці, в якій варилася капуста, залишити 4-5 ложок рідини. Додати в неї лимонний сік (або оцет), олію, сіль та цукор. Довести до кипіння, щоб розтанув цукор.
Гарячим відваром залити капусту, моркву, зелень, часник, коріандр і гострий перець. Ретельно перемішати. Відправити салат на декілька годин у холодильник, щоб настоявся.
