Варіння буряка часто відкладають «на потім» через специфічний запах і тривалий час приготування. Але насправді цей овоч можна зварити швидко, акуратно й без дискомфорту для всієї кухні. Головне — знати кілька простих правил.
Правильно підібраний спосіб варіння допоможе зберегти насичений колір, солодкий смак і корисні властивості буряка, незалежно від того, готуєте ви салат, борщ чи закуску.
Скільки варити буряк
Тривалість варіння напряму залежить від розміру і «віку» коренеплоду. Молодий буряк середнього розміру зазвичай готовий уже через 30–40 хвилин. Великі та щільні плоди можуть потребувати до 1,5–2 годин. Якщо буряк порізати на шматки, час скорочується до 15–20 хвилин.
Готовність перевіряють просто: ніж або шпажка повинні легко входити в м’якоть без зусиль.
Як зварити буряк швидше
Метод холодної води.
Після 25–30 хвилин варіння буряк одразу перекладають у холодну воду на 8–10 хвилин. Температурний контраст робить м’якоть ніжною, а шкірку — легкою для зняття.
Мікрохвильовка.
Овоч кладуть у жаростійку ємність із кришкою або загортають у плівку з отворами для пари. На потужності 800 Вт буряк готується за 7–10 хвилин практично без запаху.
Мультиварка.
Один із найзручніших варіантів. Достатньо залити буряк водою та обрати режим «Тушкування» або «Під тиском». Час — близько 20 хвилин.
Як уникнути запаху
Щоб кухня не наповнювалась характерним ароматом:
не очищайте буряк перед варінням;
додайте у воду трохи лимонного соку або оцту;
використовуйте кришку.
Як зберегти колір і смак
Не проколюйте буряк під час варіння і не зрізайте хвостик — саме він утримує сік усередині. Сіль краще додавати вже після приготування, інакше м’якоть може стати жорсткішою. Для м’якшого смаку дозволено додати дрібку цукру.
Корисно знати
Відварений буряк добре зберігається в холодильнику до 3 діб у герметичному контейнері. Його також можна нарізати й заморозити — це значно економить час у майбутньому.
