Секрет перший – кислі сливи. Соус робиться ТІЛЬКИ З кислих слив, як правило, з аличі. Але замість аличі можна взяти і будь-які інші кислі сливи.
Секрет другий – омбало. Це різновид м’яти, її ще називають болотяною м’ятою. Запах у неї злегка відгонить м’ятою, а от смак пряний, гостріший, ніж у звичайній м’яти. Омбало входить до складу грузинської приправи хмелі-сунелі. І, за словами грузинів, без цієї болотяної м’яти ви ніколи не приготуєте справжній соус ткемалі. Пошукайте омбало на ринках серед традиційних грузинських спецій.
РЕЦЕПТ ткемалі: кислі сливи – 1 кг, часник – головка, кріп – невеликий пучок, кінза – великий пучок, гострий червоний перець – 1 шт., сіль – 4 чайні ложки, омбало – невеликий пучок або чайна ложка в сухому вигляді.
ЯК ГОТУВАТИ?
Сливи варимо близько півгодини і протираємо через сито – позбуваємося кісточок і шкірки. Часник пропускаємо через часничницю, трави й перець подрібнюємо і додаємо у сливове пюре. Отриману масу ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуємо. Доводимо до кипіння й відразу вимикаємо.
