Квашені помідори — це традиційна українська закуска, яка зберігає природний смак овочів і не потребує оцту. Вони ідеально смакують до картоплі, м’яса чи борщу, а ще — багаті на пробіотики, які корисні для травлення.
Інгредієнти:
Помідори — стиглі, але не м’які (дрібні або середні)
Листя хрону
Листя вишні
Листя смородини
Цибуля ріпчаста — кільцями
Перець чорний і духмяний — горошком
Приготування:
Обираємо посудину — найкраще підійде дубова бочка, але також можна використовувати емальовану каструлю або велику банку.
На дно кладемо шар листя хрону, смородини, вишні, кілька горошин перцю та кільця цибулі.
Щільно викладаємо помідори — бажано одного розміру для рівномірного бродіння.
Готуємо розсіл:
На 1 літр води:
Для дрібних помідорів — 1 ст. ложка солі з гіркою
Для більших — 1,5–2 ст. ложки
Заливаємо розсолом помідори до самого верху.
Зверху знову додаємо листя та цибулю, щоб “укутати” помідори й не дати їм спливати.
Початкова ферментація — 1–2 доби при кімнатній температурі, поки не з’являться перші бульбашки.
Потім ставимо в прохолодне місце (погріб, холодильник або балкон).
Через 7–10 днів помідори готові!
Дрібні — квасяться швидше. Зберігати краще в прохолоді та споживати протягом кількох тижнів, адже квашені помідори не зберігаються так довго, як мариновані.
Порада: Щоб помідори не тріскали — робіть прокол зубочисткою біля плодоніжки перед закладанням у посудину.
