Як приготувати котлети зі смаком дитинства — рецепт у духовці за 30 хвилин

Котлети зі шкільної їдальні багато хто пам’ятає ще з дитинства. М’які, соковиті, з рум’яною скоринкою, вони особливо смакували з картопляним пюре та підливою. І хоча в різних їдальнях їх готували по-своєму, відтворити знайомий смак можна і вдома.

Як розповідає кулінарний сайт «Скарбничка рецептів», важливу роль відіграє звичайний хліб. Саме він допомагає зробити котлети м’якшими, якщо правильно поєднати його з м’ясом.

За цим рецептом на кілограм фаршу беруть 300 грамів білого або чорного хліба. Особливо радять спробувати житній — він надає котлетам характерного смаку.

Інгредієнти для котлет як у шкільній їдальні

• М’ясний фарш — 1 кг;
• білий або житній хліб — 300 г;
• цибуля — за смаком;
• часник — за смаком;
• свіжий кріп — за бажанням;
• сіль — за смаком;
• вода для замочування хліба — за потреби.

У першоджерелі не уточнюють вид м’яса та кількість овочів. Для домашнього приготування можна використати свинячий, яловичий або змішаний фарш і відрегулювати кількість цибулі та часнику на свій смак.

Як приготувати соковиті котлети в духовці

1. Підготуйте хліб. Наріжте його шматочками, залийте невеликою кількістю води та залиште, щоб м’якуш розм’як. Зайву воду злегка відіжміть.
2. Подрібніть овочі. Очистьте цибулю та часник. Пропустіть їх через м’ясорубку разом із розмоченим хлібом або подрібніть іншим зручним способом.
3. Змішайте інгредієнти. До м’ясного фаршу додайте хліб, цибулю, часник, сіль і, за бажанням, дрібно нарізаний кріп.
4. Ретельно вимісіть фарш. Перемішуйте масу кілька хвилин, щоб усі складники рівномірно поєдналися. Потім кілька разів підніміть порцію фаршу й киньте назад у миску. Таке відбивання допомагає зробити масу одноріднішою, щоб котлети краще тримали форму.
5. Сформуйте котлети. Злегка змочіть руки водою та зробіть довгасті або овальні котлети приблизно однакового розміру.
6. Підготуйте деко. Застеліть його пергаментом для випікання або використайте іншу придатну для духовки форму. Викладіть котлети, залишаючи між ними невеликі проміжки.
7. Запікайте. Поставте деко в розігріту до 200 °C духовку приблизно на 30 хвилин. Час приготування залежатиме від розміру котлет і особливостей духовки.
8. Перевірте готовність. Температура всередині котлет зі свинини або яловичини має досягти щонайменше 71 °C, а з курячого чи індичого фаршу — 74 °C. Найнадійніше перевіряти її кухонним термометром.

У чому секрет смаку котлет із їдальні

Насамперед — у пропорціях. Хліб додають не лише для збільшення об’єму фаршу. Розмочений м’якуш утримує частину вологи, завдяки чому котлети можуть вийти ніжнішими.

Проте важливо не перестаратися. Якщо хліба забагато, готова страва втрачає виражений м’ясний смак. До речі, раніше ми розповідали, чому котлети розвалюються і як кількість цибулі та хліба впливає на їхню консистенцію.

Другий секрет — ретельне вимішування фаршу. Коли він стає однорідним і добре тримає форму, котлети легше формувати.

І нарешті, замість обсмажування на сковороді використовується духовка. Для приготування не потрібна велика кількість олії, а самі котлети запікаються у власному соку.

Подавати їх найкраще гарячими — з картопляним пюре, гречкою або макаронами. А якщо додати трохи домашньої підливи, вийде обід, який багатьом нагадає шкільні роки.