Щоб квашена капуста залишалася ніжною, білою та хрумкою, важливо дотримуватися простих правил приготування.
Інгредієнти на 1 кг капусти:
Капуста – 1 кг (обирайте важкі, тугі качани)
Сіль кам’яна – 1 ст. л. (22 г)
Морква – 1 маленька
Лавровий лист – 2–3 шт
Перець чорний горошком – за смаком
Приготування:
Капусту наріжте соломкою або використайте спеціальну шинковку. Додайте сіль та перетирайте руками, але не надто сильно.
Коли капуста випустить сік, додайте натерту моркву. Перемішайте, але вже не переминайте, щоб капуста залишалася білою.
У чисту банку на дно покладіть лавровий лист і перець горошком, зверху – шар капусти. Легко утрамбуйте, не тисніть занадто сильно.
Продовжуйте чергувати капусту з приправами. Залийте залишеним капустяним соком.
Залиште кваситися при кімнатній температурі на 3 дні, щодня протираючи дерев’яною паличкою.
Після цього зберігайте капусту в холодному місці.
Результат – ніжна, хрумка та біла квашена капуста, яка відмінно смакує як самостійна закуска або доповнення до страв.
