Не мийте м’ясо перед приготуванням
Нам здається, що все м’ясо, навіть якщо на ньому немає видимих забруднень, потрібно мити перед готуванням. Але це не так. Вода з-під крана не здатна позбавити поверхню м’яса від бактерій, якщо вони є. Зате поки ви миєте грудку, разом з водою і м’ясним соком бактерії можуть потрапити на стіл, посуд та іншу їжу. Американські Центри з контролю і профілактики захворювань не рекомендують мити птицю перед приготуванням. Бактерії загинуть при термічній обробці.
Курячу грудку розріжте навпіл або на кілька шматочків
Так вона швидше звариться. Якщо збираєтеся додавати курку в салат, можна подрібнити сире м’ясо до шматочків потрібного розміру. Крім того, невеликі шматочки зручно перекласти з каструлі відразу в ланч-бокс і взяти з собою в офіс або на тренування.
Виберіть каструлю
Підійде каструля середнього або великого розміру. Під час варіння м’яса виділяється білок у вигляді білої піни. Якщо каструля занадто маленька, білок може «втекти» і відмити його від плити буде не так-то просто (особливо від керамічної варильної панелі).
Покладіть в каструлю м’ясо
Викладіть курячу грудку на дно каструлі та залийте водою. Вода повинна повністю покривати м’ясо. До речі, варити курку можна в овочевому бульйоні для отримання більш насиченого смаку.
Додайте спеції та сіль
Приправи зроблять м’ясо більш ароматним і смачним, а сіль додасть ніжному смаку яскравості.
Увімкніть вогонь
Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Стежте, щоб рідина не «втекла». Зменште вогонь і варіть курячу грудинку протягом 20 хвилин. Якщо ви нарізали її на шматочки, може вистачити й 10 хвилин.
Перевірте готовність
Розріжте шматок курки в каструлі. Якщо всередині він рожевий, продовжуйте варити. Якщо білий — м’ясо готове. Переварена курка погано жується і стає «гумовою», тому важливо зловити правильний момент, коли пора знімати м’ясо з вогню.
Злийте бульйон
Якщо хочете зберегти бульйон для інших страв, поставте на порожню каструлю або глибоку миску друшляк і вилийте в нього вміст каструлі.
Куряча грудка готова!
