Від якості кисломолочного сиру, що вживається в їжу, залежить здоров’я людини. Визначити його можна в домашніх умовах за допомогою окропу, йоду і кислоти. Склад молочного продукту впливає на вигляд і смак сиру. Інформація на упаковці може розповісти про його якість, і залишиться тільки зробити висновок про натуральність продукту.
Як перевірити якість сиру вдома за допомогою йоду
Одним з цінних молочних продуктів є кисломолочний сир, що містить кальцій і білок, необхідні організму. Щоб наситити організм добовою дозою кальцію, його потрібно з’їсти 300 г. Це пристойна порція, тому і хочеться вживати натуральний продукт, а не з добавками або замінниками. При покупці відразу важко визначити якість сиру, але це можна перевірити вдома, а потім зробити висновок — де, у кого і який купувати.
Перевірка сиру за допомогою йоду
Наявність крохмалю в сирі може показати йод. У якісному продукті його просто не повинно бути, тому що для виготовлення можуть використовуватися тільки закваска, пектин або хлористий кальцій, тобто сіль. На шматочок кисломолочного сиру потрібно капнути йод і почекати кілька хвилин. Якщо крохмалю немає, то пляма від йоду не змінить відтінок, при його наявності — пляма стане синьою. Це буде говорити про несумлінність продавця або виробника.
Перевірка якості сиру окропом і кислотою
Якісний сир при нагріванні перетворюється в сир, тому що починає плавитися. Тому перевірити можна за допомогою окропу. Добре якщо для порівняння є два види сиру, щоб було з чим зіставити.
У чашки налити окріп, і в кожну покласти по ложці сиру. Неякісний сир з пальмовою олією розіб’ється на окремі грудочки, а зверху з’явиться олійна скоринка. Якісний сир нагріється і стане тягнутися. До речі, так роблять відомий сир “сулугуні”, принаймні, метод дуже схожий.
Добавку крейди або соди можна виявити за допомогою оцту або лимонного соку. Для цього в склянку набрати води менше половини і покласти трохи сиру, потім розмішати. Додати кислоту на вибір і подивитися на реакцію. Якщо в сирі є крейда або сода, то вони відреагують на кислоту шипінням, тому що почне виділятися вуглекислий газ.
Домашні тварини теж можуть бути дегустаторами і “лаборантами”. Їм можна запропонувати спробувати сир. Любителі молочних продуктів, вони ніколи не відмовляться від якісного сирка, а ось з добавками обійдуть стороною.
Як визначити якість сиру по упаковці
Способи визначення якості кисломолочного сиру хороші в домашніх умовах, але не хочеться купувати вже свідомо поганий продукт. Якщо він упакований в прозору тару, то зовнішній вигляд може підказати, що він з себе представляє. Коли на упаковці заявлено, що сир жирний, то він повинен бути з великими шматочками. Чим менша жирність сиру, тим більше він має пастоподібний стан.
З якістю можна не помилитися, якщо купувати сир згідно ДСТУ. Але в такому разі на пачці не повинно бути інших написів. Вказівка ДСТУ 4554:2006 — показник якості за державними стандартами. Якщо дописано, що він “сільський” або ще якийсь, то це обман, і якості там не буде.
Перевірити інформацію, яка написана на упаковці. Для не жирного сиру відсоток дозволений до 10%. Для середньої жирності — 18%. У складі не повинно бути нічого, крім того, що він приготований з цільного молока, знежиреного молока, вершків і заквасок.
У продажу є також сирні продукти. Вони можуть бути непоганою заміною сиру, якщо зроблені якісно. Але потрібно розуміти, що вони вже містять додаткові замінники. Тут складно визначити сумлінність виробника. Якісний сирний продукт повинен бути доповнений вітамінами. А низька жирність і високий відсоток білка робить його дуже корисною їжею.
