Як перевіряють, чи не розбавили молоко водою — лабораторний метод зовсім не схожий на домашній

Крапнути молоком на ніготь, налити його у воду, подивитися, як швидко стікає зі склянки. Домашніх способів «перевірити молоко» вистачає. У лабораторії воду шукають зовсім інакше — вимірюють температуру замерзання проби.

Житомирська регіональна державна лабораторія Держпродспоживслужби наводить для натурального молока орієнтир від −0,525 до −0,565 °C. Якщо температура замерзання наближається до нуля, це може бути ознакою доданої води.

Причина проста. Вода замерзає при 0 °C, а в молоці є розчинені речовини, зокрема лактоза та мінеральні солі, які знижують температуру замерзання. Коли молоко розбавляють, концентрація цих речовин падає — і точка замерзання рухається ближче до нуля.

Українські вимоги до сирого коров’ячого молока встановлюють орієнтир: точка замерзання має бути не вищою за −0,52 °C або густина незбираного молока — не меншою за 1028 г/л при 20 °C.

А що з домашніми «тестами» молока

• Крапля на нігті чи тарілці. За нею можна лише побачити, наскільки рідким здається молоко. Довести, що в нього додали воду, таким способом не можна: на в’язкість впливають температура та склад самого молока.
• Крапля молока у склянці з водою. Те, як вона розпливається, теж не дає достовірної цифри й не показує відсоток можливої домішки.
• Йод. Це взагалі інша перевірка. За чинними лабораторними правилами розчин Люголя використовують для виявлення крохмалю або борошна: синє забарвлення вказує саме на таку домішку, а не на воду.

У лабораторії для виявлення розбавлення використовують кілька показників. Крім точки замерзання, можуть визначати густину, жир та сухий знежирений молочний залишок. Чинні правила навіть передбачають окремий розрахунок для випадку, коли до молока могли одночасно додати воду й знежирене молоко.

Саму температуру визначають спеціальним приладом — кріоскопом. Це значно точніше, ніж оцінювати молоко за тим, наскільки густим воно виглядає у склянці.

наприкінці серпня ми писали, що в господарствах населення області залишалося близько 28 тисяч корів — майже на 40% менше, ніж роком раніше.

Тож якщо йдеться не про цікавість, а про реальну претензію до якості сирого молока, домашня крапля на тарілці її не підтвердить. Потрібен лабораторний аналіз.