Яйця Бенедикт – чудовий варіант смачного та ситного сніданку, що дуже вдало поєднує в собі підсмажену булочку з хрустким беконом, яйце-пашот і голландський соус.
Інгредієнти:
- свіжі яйця – 4 шт.
- булочки для гамбургерів – 2 шт.
- бекон або сирокопчений шпондер – 8 тоненьких шматочків
Інгредієнти для голландського соусу:
- яєчні жовтки – 3 шт.
- вершкове масло – 120-150 г
- лимонний сік – 1 / 2 – 1 ст. л.
- свіжомелений білий перець, сіль – на смак
- холодна вода – 1 ст. л.
А також:
- оцет – 1 ст. л.
- вода
Спершу готуємо голландський соус.
На малому вогні в каструльці розтопити вершкове масло і трошки охолодити. Молочний осад, що залишиться на дні каструлі, в соус краще не додавати. Жовтки відділити від білків і викласти в термостійку посудину з заокругленим дном, де будемо готувати соус. До жовтків додати сіль, білий перець, одну столову ложку холодної води і лимонний сік. Жовтки ретельно збити вінчиком.
Посудину з жовтками поставити на водяну баню. Постійно й інтенсивно збиваючи жовтки, трошки їх прогріти, а потім поступово невеликими порціями додавати тепле масло. Коли додаємо масло, жовтки продовжуємо інтенсивно збивати вінчиком.
Потім булочки поздовжньо розрізати навпіл, викласти на сковорідку з невеликою кількістю олії зрізом донизу і трошки підсмажити. На цій же сковорідці підсмажити з обох боків бекон чи сирокопчений шпондер.
Тепер готуємо яйця-пашот. У невеликій каструлі закип’ятити 1-1,5 л. води і зменшити вогонь до мінімального, щоб не було бурхливого кипіння. Додати оцет.
Ложкою розкрутити воду в каструлі, щоб утворився вир, і одразу опустити туди яйце, при цьому горнятко з яйцем слід тримати якнайближче до води. Варити яйце 3-3,5 хв. За цей час білок має повністю схопитися, а жовток залишитися рідким.
Яйце з води вийняти шумівкою і покласти (разом з шумівкою) на паперову серветку, щоб стекла вода. Таким чином зварити решту яєць.
Тепер всі підготовлені компоненти збираємо в одну страву.
На тарілку викласти половинки булочок підсмаженим боком доверху. На кожну булочку – по дві смужки обсмаженого бекону. На бекон викласти яйця-пашот і полити теплим голландським соусом. Прикрасити страву зеленню і, за бажанням, посипати меленим перцем, бажано білим.
