Бограч — страва угорського походження, яка вже давно прижилася на Закарпатті й стала візитівкою місцевої кухні. Традиційно його готують на вогнищі у казані, але навіть на звичайній кухонній плиті можна приготувати не менш смачний, густий і ароматний бограч.
Інгредієнти:
свинина або телятина — 500 г
свинні ребра (копчені дадуть кращий аромат) — 200 г
сало або смалець — 50 г
картопля — 500 г
цибуля — 2 шт.
помідори — 2 шт.
болгарський перець — 1 шт.
часник — 2 зубчики
солодка паприка — 3 ст. л.
паприка чилі — 1/3 ч. л.
сіль, чорний перець, лавровий лист, духм’яний перець — за смаком
свіжа петрушка — для подачі
Покроковий рецепт
1. Підготовка основи
Сало наріжте дрібними кубиками та витопіть у казані або великій каструлі. Шкварки приберіть, залишивши ароматний жир.2. Цибуля
Додайте нарізану цибулю й обсмажте до золотистого кольору.3. Паприка
Всипте солодку паприку, швидко перемішайте — вона віддасть насичений аромат, але не встигне підгоріти.4. М’ясо та овочі
Покладіть шматочки м’яса, нарізані помідори, моркву кружечками й болгарський перець. Залийте водою так, щоб інгредієнти були вкриті. Додайте лавровий лист і духм’яний перець. Тушкуйте приблизно 40 хвилин, доки м’ясо стане м’яким.5. Картопля
Викладіть картоплю кубиками, підсоліть, поперчіть, додайте паприку чилі та часник. Варіть ще 15–20 хвилин, поки картопля повністю приготується.6. Завершення
Відрегулюйте гостроту й посоліть за смаком. Додайте дрібно нарізану петрушку.7. Настоювання
Дайте бограчу постояти під кришкою 10–15 хвилин, щоб смаки розкрилися.
Подача
Гарячий бограч подавайте зі свіжим домашнім хлібом, грінками чи пампушками. Страва виходить густою, насиченою й чудово зігріває у холодну пору року.
