- 600 г яловичини (лопатка, кострець, окіст),
- 400 г свинини (можна взяти окіст),
- 2 середні цибулини,
- 2 шматочки білого хліба,
- Сіль і перець на смак,
- 2-3 ст. л. борошна,
Крок 1. М’ясо промити, цибулю почистити й розрізати на 4 частини. Прокрутити м’ясо разом з цибулею через дрібну решітку м’ясорубки.
Крок 2. Білий хліб замочити у воді.
Крок 3. Прокрутити другий раз. Посолити й поперчити. Як слід перемішати й трохи помісити фарш як тісто.
Порада: щоб видалити весь фарш з м’ясорубки, можна після м’яса прокрутити в ній скоринку від білого батона, не замочуючи її.
Крок 4. Розділити фарш на 3-4 частини й відбити кожну долонями хоча б по хвилині.
Крок 5. Зняти у хліба скоринки, вмішати його в котлетну масу.
Крок 6. Сформувати котлетки. Обваляти їх у борошні. Розігріти сковороду з олією.
Крок 7. Викласти котлети й смажити на сильному вогні хвилину (поки не утвориться скоринка).
Крок 8. Вогонь зменшити й посмажити на слабкому вогні ще 2-3 хвилини.
Крок 9. Повторити процедуру з іншого боку.
Крок 10. Залишити сковороду на маленькому вогні, закрити кришкою і залишити котлети дожарюватися протягом приблизно 7-12 хвилин (залежить від розміру котлет).
Крок 11. Вимкнути вогонь, кришку не знімати, дати котлетам постояти 5 хвилин, після чого подавати зі сметаною або томатним соусом.
