Дешевші за філе майже вдвічі: чим корисні курячі шлунки та як приготувати їх м’якими

Курячі шлунки можуть допомогти заощадити на вечері: у жовтні їх продавали майже вдвічі дешевше за куряче філе. При цьому в них багато білка, заліза та вітаміну B12. Є одна особливість — щоб шлунки стали м’якими, їх потрібно довго варити або тушкувати.

Скільки можна зекономити на курячих шлунках

Якщо взяти 200 грамів сирих шлунків по 99 гривень за кілограм, це обійдеться приблизно у 20 гривень. Така сама кількість філе за акційною ціною коштуватиме майже 38 гривень.

На кілограмі різниця становить 90 гривень. За звичайною, неакційною ціною філе економія може бути ще більшою.

Однак порівнювати варто не тільки цінники. Шлунки мають щільну м’язову тканину, тому готуються довше. Їх також потрібно оглянути перед приготуванням і за потреби видалити жорсткі плівки.

Чому курячі шлунки варто включати до раціону

У 100 грамах сирих курячих шлунків міститься:

• 94 ккал;
• 17,7 г білка;
• 2,1 г жиру;
• 2,49 мг заліза;
• 1,21 мкг вітаміну B12.

Для порівняння, у 100 грамах сирого курячого філе без шкіри міститься близько 22,5 грама білка та 0,35 мг заліза. Отже, філе виграє за кількістю білка, а шлунки містять приблизно всемеро більше заліза.

Залізо необхідне для утворення гемоглобіну, який переносить кисень у крові. Вітамін B12 бере участь у кровотворенні та підтримує нормальну роботу нервової системи.

Разом із тим у 100 грамах сирих курячих шлунків міститься близько 240 мг холестерину. Тому називати їх однозначно кориснішими за філе було б неправильно. Обидва продукти можуть бути частиною різноманітного харчування.

Як приготувати курячі шлунки, щоб вони стали м’якими

Найкраще шлунки підходять для страв, які можна готувати без поспіху: підлив, рагу, супів і тушкованих страв із цибулею та овочами.

Для трьох порцій знадобляться:

• 400–500 г курячих шлунків;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 150 г сметани;
• 2 столові ложки олії;
• 2 лаврові листки;
• 2–3 горошини чорного перцю;
• половина чайної ложки коріандру;
• 1 чайна ложка солі для варіння, інші спеції — до смаку.

Приготування:

1. Огляньте шлунки, зріжте залишки жорстких плівок і зайвого жиру. Покладіть у каструлю та залийте водою.
2. Доведіть до кипіння, додайте сіль, лавровий лист і перець горошком. Варіть на невеликому вогні 50–60 хвилин.
3. Готові шлунки дістаньте з бульйону та наріжте невеликими шматочками. Частину бульйону збережіть.
4. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть. Обсмажте овочі на олії до м’якості.
5. Додайте шлунки, коріандр та інші спеції, влийте один черпак бульйону й додайте сметану.
6. Перемішайте і тушкуйте ще 10–15 хвилин.

Якщо після варіння шлунки все ще жорсткі, продовжте готувати їх на невеликому вогні до м’якості. Залежно від продукту цей процес може тривати понад годину.

Готові шлунки добре смакують із гречкою, картопляним пюре або рисом.

Для безпечного приготування птиці температура всередині продукту має досягти щонайменше 74 °C. Після роботи із сирими субпродуктами ретельно вимийте руки, ніж і дошку.

Якщо любите страви із субпродуктів, на Суботі Онлайн також є рецепт ніжної курячої печінки зі сметаною та гірчицею.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Один простий інгредієнт прибирає гіркоту: як посмажити курячу печінку соковитою

Як підготувати курячу печінку, прибрати гіркоту та приготувати її соковитою в сметанному соусі.