Кефір часто називають майже ідеальним продуктом для здоров’я. Йому приписують здатність покращувати роботу кишківника, зміцнювати імунітет, допомагати схуднути, оздоровлювати шкіру та кістки. Але що з цього має наукове підтвердження, а що — лише популярний міф?
Що міститься в кефірі
Кефір — це ферментований молочний напій, який виробляють із молока та спеціальної закваски, що містить бактерії й дріжджі.
У середньому в одному стакані кефіру є:
близько 6 г білка;
8 г вуглеводів (переважно лактоза);
2–6 г жиру (залежно від жирності);
приблизно 26% добової норми кальцію;
до 30% добової норми фосфору;
калій та інші мікроелементи.
Тобто кефір може бути непоганим джерелом білка та мінералів. Особливу увагу вчені приділяють пробіотикам — мікроорганізмам, що утворюються під час сквашування.
Чи корисні пробіотики з кефіру
На відміну від йогурту, в кефірі може міститися до 15–17 видів бактерій і кілька видів дріжджів. Теоретично вони можуть:
пригнічувати патогенні бактерії;
впливати на мікрофлору ротової порожнини;
брати участь у регуляції імунної відповіді;
впливати на рівень холестерину.
Але більшість таких ефектів доведені лише в лабораторних умовах або на тваринах.
Вплив на кишківник
Деякі невеликі дослідження показують, що регулярне вживання кефіру може трохи змінювати склад мікробіоти кишківника. В окремих учасників зменшувався дискомфорт у животі, здуття чи запори.
Водночас інші дослідження не зафіксували помітного впливу на проникність кишківника або травлення. Тож поки що немає переконливих доказів, що кефір сам по собі суттєво «оздоровлює» кишківник.
Імунітет і запалення
Існують припущення, що через вплив на мікробіом кефір може опосередковано впливати на імунну систему. В окремих невеликих дослідженнях у людей із метаболічним синдромом зменшувалися маркери запалення.
Однак у серйозніших клінічних ситуаціях, наприклад під час хімієтерапії, користі від кефіру не зафіксували.
Чи допомагає кефір схуднути
Кефір справді низькокалорійний, особливо нежирний. Якщо замінити ним більш калорійні перекуси, це може допомогти створити дефіцит калорій.
Але дослідження за участю людей показують: кефір не ефективніший для схуднення, ніж звичайне молоко за однакової калорійності.
Холестерин, серце і кістки
Зниження «поганого» холестерину при вживанні кефіру не перевищує ефекту від молока.
Даних про реальний захист серця та судин недостатньо.
Кальцій у складі кефіру корисний для кісток, але доказів, що саме кефір суттєво підвищує їхню щільність, майже немає.
Коли краще пити кефір — зранку чи ввечері
Наукових доказів, що кефір ефективніший у певний час доби, не існує. Його можна пити тоді, коли зручно саме вам — бактерії не «орієнтуються» на годинник.
Чи може кефір нашкодити
Здебільшого кефір добре переноситься, але іноді можливі:
здуття;
метеоризм;
нудота;
шкірні реакції.
Також пробіотики можуть взаємодіяти з окремими ліками, тому людям із хронічними захворюваннями варто радитися з лікарем.
Висновок
Кефір — поживний і доступний продукт.
Він містить пробіотики, але їхня користь для здоров’я людини поки що не доведена переконливо.
Жодного гарантованого лікувального ефекту кефір не має.
Пийте кефір, якщо вам смакує. Це безпечно й корисно як частина раціону — але не як «чарівний» засіб для здоров’я.
