Беріть для фаршу два види м’яса
Найкраще для начинки підійдуть пісна свинина і телятина. Пропустіть їх через дрібну решітку м’ясорубки двічі, фарш повинен вийти ніжним і однорідним.
Не кладіть в фарш яйця
Багато господинь додають яйце і в котлети, і в фарш для пельменів, це робить фарш важким, забирає у нього всю ніжність. Спробуйте хоч раз обійтися без яєць і ви переконаєтеся, що вони там не потрібні.
Цибулю відправляйте в блендер
Можна, звичайно, прокрутити цибулю в м’ясорубці разом з фаршем, але діти примхливі і, виявивши в їжі шматочки цибулі, можуть оголосити бойкот вечері. Однак, цибуля королева кухні і без неї не обійтися. Одну невелику цибулину очистить, поріжте на 4 частини і перемеліть в блендері з невеликою кількістю (буквально столова ложка) води. У вас вийде однорідне цибульне пюре, яке дасть необхідний смак і аромат, але жодна дитина навіть з лупою не знайде в фарші цибулі! Разом з цибулею можна перемолоти і свіжий кріп або додати в фарш трохи сушеного.
Часник тільки гранульований
Свіжий часник краще додавати в салати, а в страви, які проходять термічну обробку, часник варто додавати гранульований або часникову пасту. Зовсім небагато, тільки щоб відтінити смак. З’єднайте цибулю з кропом і часником з м’ясом. Вимішуйте до однорідності. Не забудьте фарш посолити, а потім ще раз як слід вимісити.
Відбийте фарш
Беріть фарш і кидайте його в миску, що є сили. Повторюйте цю дію планомірно хоча б протягом 2-3 хвилин, це наситить фарш киснем, зробить його легким і повітряним. Перед тим як ви займетеся тістом, відправте фарш в холодильник, щоб він трохи схопився на холоді.
