Суботні поради

Чи необхідно під час варіння м’яса знімати білу піну з бульйону

Всі господині знають, що під час варіння м’яса обов’язково треба знімати піну з бульйону. Хтось прибирає пластівці ложкою, а хтось цілком проціджує бульйон. Але мало хто здогадується, навіщо це потрібно робити насправді. Звідки ця сіро-біла маса і що буде, якщо залишити її в супі?

Деякі вважають, що наверх спливає все найшкідливіше з м’яса: бруд і антибіотики. Але це не зовсім так. Насправді в м’ясі дуже багато білка, який при високих температурах згортається і перетворюється в піну, звичайно, не весь. Чим жирніше м’ясо, тим більше утворюється подібної маси. “Найчистіший” всього бульйон виходить при варінні курки, купленої в магазині.

Сірувата, як ніби брудна піна говорить про те, що в м’ясі було багато крові. Зазвичай, вона з’являється при варінні яловичини, свинини, домашньої курки або індички.

Якщо не знімати пінку при варінні м’яса, нічого небезпечного не станеться, і ніхто не постраждає, крім зовнішнього вигляду вашого супу. Якщо залишити її, бульйон буде не прозорим, а каламутним. Плюс можна відчути специфічний смак згорнутої крові. Крім того, піна прилипає до каструлі, і потім її важко відмити, особливо після засихання.

Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн

Схожі матеріали

Лютий 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272829