Білі смуги на м’ясі. Що це таке і звідки вони беруться.
М’ясо часто перетинається білими смужками або прожилками. Це нормально. Тому як такі смужки являють собою не що інше, як жир. Різні види м’яса містять жир в різній кількості. Його, як відомо, вживати в їжу забагато досить шкідливо.
Білі смужки на шматку м’яса ніяк не вказують на його погану якість, тому боятися їх наявності не слід.
Білі плями на м’ясі — це теж жир
Такі плями, зазвичай, присутні на замороженому м’ясі і тих шматках, які зовсім недавно розморозили. Це морозні опіки або опіки від заморожування. Такі плями цілком можуть з’являтися і на інших продуктах, які піддавалися заморожуванню.
У чому причина появи морозного опіку
При швидкому заморожуванні м’ясо раптово втрачає вологу у великій кількості. Це призводить до висихання поверхні, що і викликає появу подібних (білих і сірих) плям.
Чи небезпечно їсти м’ясо з білими плямами
Звичайно, опік від заморожування не додає естетики зовнішньому вигляду продукту. Але небезпеки таке м’ясо для нашого здоров’я не представляє.
Так що їсти його можна сміливо. Правда, подібні опіки часто руйнують консистенцію м’яса, а значить і впливають на смак кінцевого продукту не в кращу сторону.
Як не допустити появи на м’ясі білих плям при заморожуванні і зберіганні
Перш за все потрібно підтримувати правильну температуру в морозильній камері. Вона в ідеалі повинна становити — 20 °C. При коливанні температури, ситуація зі зберіганням продуктів тільки погіршується. Тому не потрібно без потреби відкривати морозилку.
Крім підтримки температури, важливо помістити м’ясо в правильну упаковку. Упакувати м’ясний шматок потрібно щільно, щоб кисень в упаковку не проникав, або проникав в мінімальній кількості. Тому набагато краще буде упакувати м’ясо в пакет і щільно зав’язати його, ніж покласти його, наприклад, в пластиковий контейнер.
Крім цього, не варто довго зберігати м’ясо в морозилці. Адже, чим раніше ви з нього щось приготуєте, тим меншим буде ризик утворення на ньому білих плям через морозний опік. В ідеалі м’ясо не слід зберігати в морозилці більше 2-х місяців.
