Цілковита відмова від м’яса може призвести до проявів білкової недостатності, погіршення функції печінки, підшлункової залози, передчасного старіння. Крім того, недостатнє споживання білка (а м’ясо в першу чергу – джерело повноцінного, багатого на незамінні амінокислоти білка) може призвести до втрати м’язової маси і зниження щільності кісткової тканини, через що підвищується ризик травматизму. Також дефіцит білка призводить до порушень у роботі серцево-судинної, опорно-рухової та сечостатевої систем, знижує стійкість організму до інфекцій, збільшує ризик розвитку онкологічних захворювань.
Білок м’яса засвоюється в організмі приблизно на 90%, тоді як рослинні білки (із хліба, крупи, бобових) – лише на 60-80%. Крім того, м’ясні продукти важливі як джерела заліза, цинку, вітамінів групи В (В1, В2, В6, РР). особливо важливо підкреслити, що м’ясо – єдине харчове джерело вітаміну В12. З рослинних продуктів він міститься лише у морських водоростях. Залізо і вітамін В12 – найважливіші незамінні харчові речовини, що беруть участь у кровотворенні. При їх недостатності розвивається анемія (малокровність). Червоне м’ясо можна іноді заміняти куркою або рибою, але треба знати, що це неповноцінна заміна. У червоному м’ясі набагато більше заліза та вітаміну В12.
ЯК ПРАВИЛЬНО ВЖИВАТИ М’ЯСО В ЛІТНЬОМУ ВІЦІ? Їжте м’ясо 2-3 рази на тиждень. В інші дні потрібно вживати молочні продукти середньої жирності (в жодному разі не знежирені!), рибу. Активність травних ферментів у людей похилого віку знижена, а білок риби і молока перетравлюється простіше.
З м’ясних продуктів варто віддавати перевагу нежирній яловичині, тому що білок яловичини легше перетравлюється, ніж білок свинини або баранини, а також птиці (курка, індичка). Водоплавну птицю (гуска, качка) вживати не варто через високу жирність.
Вживати м’ясо краще у відвареному вигляді, причому бульйон використовувати небажано, оскільки при варінні у бульйон переходять пуринові з’єднання, що збільшують ризик розвитку подагри.
ВАЖЛИВО! У день літній людині без шкоди для здоров’я слід з’їдати 50-75 г м’яса або риби.
