Ім’я Дарії Цвек відоме кожній українській господині, яка цінує традиційну випічку. Її кулінарна спадщина передається з покоління в покоління, і Великдень — найкращий час, аби випробувати легендарний рецепт паски. Тісто за цією інструкцією виходить надзвичайно пухким, а сама випічка довго не черствіє.
Що знадобиться для тіста
Цей рецепт розрахований на одну велику порцію. Якщо ви використовуєте форми діаметром 13 сантиметрів, то з половини інгредієнтів у вас вийде приблизно три паски вагою по 300–350 грамів кожна.
Для повної порції підготуйте:
- борошно — рівно 1 кг;
- молоко — 400 г;
- жовтки — 10 шт.;
- дріжджі пресовані — 100 г;
- вершкове масло (або маргарин) — 200 г;
- цукор — 300 г;
- родзинки — 100 г;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- цедра з одного лимона.
Покрокове приготування: від опари до випікання
Крок 1. Опара. У теплому (але не гарячому!) молоці розведіть дріжджі. Додайте 100 грамів цукру та 200 грамів борошна від загальної кількості. Ретельно перемішайте і залиште миску в теплому місці на 15–20 хвилин. Опара має утворити так звану “шапку” — збільшитися в об’ємі вдвічі.
Крок 2. Замішування. У готову опару додайте решту цукру, жовтки, родзинки, сіль, цедру лимона та поступово вводьте борошно. Починайте вимішувати тісто. Процес має тривати не менше 15 хвилин, поки маса не почне відставати від рук. Субота Онлайн зауважує головне правило Дарії Цвек: жир (розтоплене або кімнатної температури масло) потрібно додавати виключно наприкінці замішування.
Крок 3. Підйом тіста. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце. Коли тісто збільшиться вдвічі, його треба обім’яти руками і знову залишити підростати.
Крок 4. Формування. Розкладіть готове тісто у форми, заповнюючи їх лише на 1/3 об’єму. Накрийте і дайте паскам востаннє піднятися вже у формах.
Крок 5. Випікання. Перед тим як відправити паски в розігріту духовку, змастіть верхівки збитим яйцем із краплею молока (можна накрити їх фольгою, щоб не підгоріли). Спочатку випікайте при температурі 200 градусів, а через 10 хвилин зменште жар до 160–170 градусів. Залежно від розміру форм, процес займе ще 30–50 хвилин.
Головні секрети від авторки
Дарія Цвек завжди наголошувала на двох критично важливих моментах. По-перше, борошна має бути рівно один кілограм: якщо дасте більше — паска вийде занадто тугою, якщо менше — тісто просто впаде під час випікання. По-друге, навіть якщо тісто трохи липне до рук наприкінці замішування, у жодному разі не підсипайте додаткове борошно.
Головний інгредієнт будь-якої паски — це гарний настрій та світлі думки під час роботи з тістом. Смачного Великодня!
Хочете знати більше про те, чим живе область та світ? Отримуйте оперативні сповіщення у нашому Telegram або читайте нас у Facebook. Тільки найважливіше та найцікавіше!
