У цієї страви вже сама назва змушує зупинитися — «шортики». Але ще цікавіше те, як їх готують: тісто з фаршем не заліплюють повністю, а защипують лише зверху, залишаючи краї відкритими. Потім заготовки кладуть не у воду й не на сковороду, а на марлю над каструлею з окропом.
Для тіста потрібні лише кефір, борошно, сода, сіль і трохи цукру — яєць у рецепті немає.
Що потрібно для «шортиків»
- борошно — 900 г;
- кефір кімнатної температури — 500 мл;
- сіль — 1 ч. л.;
- сода — 1 ч. л.;
- цукор — 1/2 ч. л.;
- підготовлений фарш — курячий, свинячий або яловичий, за смаком;
- готова засмажка — для подачі;
- вода — для приготування на парі.
Як зробити тісто і сформувати «шортики»
Борошно просійте у велику миску. Зробіть посередині заглиблення, додайте сіль, соду та цукор. Влийте кефір кімнатної температури й замісіть м’яке тісто.
Довго забивати його борошном не потрібно. Готове тісто покладіть у пакет або накрийте й залиште приблизно на 20 хвилин.
Потім відривайте невеликі шматочки тіста й руками розтягуйте їх у маленькі коржики. У середину кладіть фарш.
А далі — головна особливість рецепта. Краї не треба з’єднувати по всьому колу. Защипніть тісто тільки зверху, а два боки залиште відкритими. Саме через таку форму страва й отримала свою незвичну назву.
Як приготувати без пароварки
У широку каструлю налийте воду. Зверху міцно натягніть чисту марлю так, щоб вона не торкалася води. Коли вода добре закипить, розкладіть «шортики» на марлі швом донизу, залишаючи між ними трохи місця.
Накрийте зверху кришкою або великою мискою. У вихідному рецепті маленькі вироби готують на парі приблизно 3–5 хвилин, найчастіше близько чотирьох.
Але якщо всередині сирий фарш, не варто орієнтуватися лише на хвилини. Час залежить від розміру «шортиків» і кількості начинки. Фарш із яловичини або свинини має прогрітися в центрі щонайменше до 71 °C, курячий — до 74 °C. За потреби потримайте вироби над парою довше.
Готові «шортики» одразу перекладають у заздалегідь підготовлену засмажку. Наступну партію викладають на марлю так само.
У результаті виходить м’яке кефірне тісто з великою кількістю м’ясної начинки, а відкриті боки роблять страву зовсім не схожою на звичайні вареники.
А якщо хочеться більш знайомого варіанта тіста з м’ясною начинкою, на Субота Онлайн є рецепт вареників із м’ясом із заварним тістом та соковитою начинкою.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
