Баклажани в томатному соусі — одна з тих домашніх заготовок, які взимку закінчуються найшвидше. Ніжні кружальця овочів, насичений томатний соус і аромат часнику створюють закуску, яка чудово смакує як до картоплі чи м’яса, так і просто зі свіжим хлібом.
Цей рецепт дозволяє зберегти баклажани щільними та соковитими, а густий соус додає їм особливого смаку.
Інгредієнти (на 4–5 банок по 0,5 л)
- баклажани — 2 кг;
- солодкий перець — 6 великих плодів;
- помідори — 4 великі або 600 г томатної пасти;
- гострий перець — 1 стручок (за смаком);
- часник — 3 великі головки;
- сіль — 2 ст. ложки;
- цукор — 2 ст. ложки;
- оцет 9% — 80 мл;
- олія — для обсмажування.
Як приготувати
Баклажани помийте та наріжте кружальцями завтовшки близько 1 сантиметра. Посипте сіллю, перемішайте й залиште у друшляку на 30–40 хвилин. Після цього добре промийте холодною водою та ретельно відіжміть.
Для соусу очистіть помідори від шкірки, солодкий і гострий перець — від насіння. Подрібніть овочі блендером або пропустіть через м’ясорубку. Додайте цукор і після закипання варіть близько 10 хвилин. За дві хвилини до готовності влийте оцет.
Баклажани обсмажте з обох боків до легкої золотистої скоринки. Потім викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.
Секрет ароматної закуски
Часник краще не варити разом із соусом. Наріжте його пластинками й викладайте безпосередньо в стерильні банки між шарами баклажанів. Завдяки цьому він збереже насичений аромат.
Кожен кружечок баклажана занурюйте в гарячий томатний соус і щільно укладайте в банки. Зверху залийте залишками соусу.
Стерилізація
- банки 0,5 л — 15 хвилин;
- банки 1 л — 20 хвилин.
Після стерилізації банки герметично закатайте, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження.
Любите домашню консервацію?
Більше перевірених рецептів заготовок на зиму читайте на Субота Онлайн, а також у нашому Telegram-каналі та на сторінці у Facebook.
