Ароматний айвар — один із найяскравіших соусів Балкан. Його готують із червоних солодких перців та запеченого баклажана, а справжньої глибини смаку він набуває після обсмаження овочів на відкритому вогні. В Україні інгредієнти для айвару доступні майже весь рік, а сезон перців робить його приготування особливо вигідним та смачним.
Що таке айвар?
Айвар родом із Сербії, але популярний у всіх країнах колишньої Югославії. Це густий соус або намазка з печених червоних перців, часнику та баклажана з додаванням олії й оцту.
Удома його готують переважно восени, коли на ринках багато болгарського перцю. У банках айвар прекрасно зберігається і стає універсальним додатком до м’яса, ковбас, грилю, а також чудовою намазкою на хліб.
Гриль чи духовка?
Для України найпоширеніша ситуація така:
якщо є мангал, перці краще запікати на вугіллі;
якщо ні — чудово працює духовка з функцією гриль;
у міських квартирах можна використовувати газову конфорку чи сковорідку-гриль.
Смак у всіх випадках буде хорошим, але версія з відкритим вогнем — найароматніша.
Чи варто уварювати соус?
Так! В Україні багато хто робить айвар без уварювання, але саме легке кипіння:
загущує соус,
покращує баланс солодощів і кислинки,
робить смак глибшим і м’якшим.
ІНГРЕДІЄНТИ
1 кг червоних болгарських перців (приблизно 5–6 шт.)
1 середній баклажан (300–400 г)
4–5 зубчиків часнику
60 мл соняшникової або оливкової олії (в Україні традиційно — соняшникова)
1 ст. л. білого винного оцту або яблучного
1 ч. л. солі (регулюйте за смаком)
чорний мелений перець — за бажанням
ПРИГОТУВАННЯ
1. Запікаємо перець
Викладіть перці на мангал, або на решітку духовки під грилем.
Запікайте, доки шкірка не почорніє з усіх боків.
Перекладіть у миску, накрийте кришкою або пакетом на 20 хвилин — так шкірка легко зніметься.
Очистіть, видаліть насіння.
2. Запікаємо баклажан
Наколіть виделкою кілька разів.
Запікайте поруч із перцями або в духовці до м’якості (20–30 хв).
Дайте охолонути, розріжте та виберіть м’якоть ложкою.
3. Подрібнюємо
У блендері або м’ясорубці змішайте:
печені перці
м’якоть баклажана
часник
Пюрируйте до бажаної консистенції (від грубої до кремової).
4. Додаємо спеції
Долийте олію, оцет, сіль, перець. Перемішайте.
5. Уварюємо
Перекладіть суміш у каструлю й тушкуйте 30 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.
Айвар повинен трохи загуснути й набути насиченого смаку.
ЗБЕРІГАННЯ
У холодильнику — до 2 тижнів в герметичній банці.
Для зимових заготовок можна простерилізувати банки й закатати.
Як подавати айвар?
Він ідеальний до:
ковбасок-гриль, шашлику, курки
овочів на грилі
дерунів, картоплі, хліба
домашніх сендвічів
