Уявіть собі смачну мойву з апетитною золотистою скоринкою — пальчики оближеш! Поділюся простим способом, який зробить вашу рибку особливою.
Спершу ретельно промийте мойву під холодною проточною водою. Вкрай важливо після миття добре її висушити: викладіть рибу на паперові рушники і промокніть зайву вологу. Надлишок води заважає паніруванню прилипати і робить олію під час смаження більш бризкучою. Патрати можна, але це за бажанням.
Потім приправте мойву сіллю і перцем за смаком та залиште на 15 хвилин. За цей час сіль витягне зайву вологу, що допоможе зробити скоринку хрусткою, і частина спецій проникне всередину риби, посилюючи аромат. Не тримайте довше, особливо в теплі, бо рибка швидко псується.
Для соусу змішайте майонез, сметану, хрін, дрібно натерті солоні огірочки і зелену цибулю — виходить дуже смачно і освіжаюче.
Ось головний секрет: паніруємо мойву у кукурудзяному борошні, а не в пшеничному. Воно містить менше клейковини, тому скоринка виходить легшою, більш повітряною та хрусткою. Крім того, кукурудзяне борошно поглинає менше олії, тож рибка буде менш жирною, а сковорідка — чистішою.
Обвалюйте кожну рибку окремо, добре струшуючи зайве борошно — це запобігатиме горінню і збереже смак.
Смажте мойву на добре розігрітій сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Не перевантажуйте сковорідку, щоб температура олії не падала і рибка не тушкувалась у власному соку.
Щоб риба залишалась хрусткою навіть після смаження, викладайте її на металеву решітку, а не на паперові рушники. Це дозволить повітрю циркулювати і не дасть скоринці розмокнути.
