Інгредієнти:
- Борошно — 1 кг 100 г (100 г для заварної основи, 1 кг для тіста),
- Молоко — 500 мл (250 мл для заварної основи, 250 мл для опари),
- Дріжджі свіжі — 80 г,
- Цукор — 230 г (30 г для опари, 200 г для тіста),
- Яйця (цілі) — 5 шт.,
- Жовтки — 5 шт.,
- Сіль — 4 г,
- Олія — 20 г,
- Вершкове масло — 200 г,
- Родзинки.
Заварна основа готується так. Борошно залити киплячим молоком, ретельно перемішати та залишити охолонути.
Для опари свіжі дріжджі розчинити у теплому молоці, додати цукор, перемішати. Накрити і залишити у теплому місці для підходу на 15−20 хвилин.
Основне тісто. Змішати опару із заварною основою і дати ще раз підійти. Цільні яйця та жовтки збити з цукром добіла (як на бісквіт). З’єднати яєчну суміш з опарою, додати борошно та сіль. Довго місити тісто до гладкості. Поступово вводити розм’якшене вершкове масло (не розтоплювати!) та олію, добре вимішуючи після кожного додавання. Накрити й залишити у теплому місці без протягів.
Обім’яти тісто, що підійшло, і залишити відпочити на 10 хвилин. Розділити на порції по 200 г. Кожну частину змішати з запареними родзинками (попередньо залити окропом). Перекласти у паперові форми діаметром 9 см, накрити та залишити для підходу у теплому місці до заповнення форми. Вийде 11 пасочок. Перед випіканням змастити верхівку пасок яйцем. Випікати у два прийоми (другу половину тіста помістити в холодильник, щоб не перекисло). Температура — 180 °C, без обдуву. Час випікання — приблизно 40 хвилин.
