ІНГРЕДІЄНТИ:
400 мл кислого молока,
400 г борошна,
1 щіпка солі,
1 ст. л. соди,
150 г маку,
100 г цукру,
5 ст. л. меду.
Кисле молоко розмішуємо з содою й сіллю, додаємо борошно й замішуємо еластичне тісто для вареників. Мак перетираємо на ручному млині або електричною кавомолкою. Правильна начинка для вареників з маку має бути розсипчастою. Тому до маку з цукром потрібно додати лише 0,5-1 ч. л. гарячої води, аби цукор не розтанув. З тіста робимо ковбаску, ріжемо на шматочки, розкачуємо так, щоб вийшли великі кружальця завтовшки 0,7-1,0 см діаметром 9-10 см. Начинки беремо досить багато – до 2 чайних ложок, та заліплюємо.
Найскладніший етап, щонайменша неточність може зіпсувати всі старання. У киплячу воду закладаємо вареники. Сенс у тому, щоб:
- вареники не спливали над поверхнею води – тому весь час їх намагаємося шумівкою занурити у воду;
- виймаємо вареники через 1,5 (!) хвилини після закипання дуже швидко, викладаємо на сухий чистий рушник. І так же швидко перевертаємо на інший бік, щоб вони якомога скоріше стали сухими. Переварені вареники виглядають глянцевими, стають твердими.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
