Під час вибору м’яса в супермаркеті покупці зазвичай орієнтуються не на запах, а на зовнішній вигляд. Як звернула увагу Субота Онлайн, саме колір найчастіше підказує, чи буде м’ясо соковитим після приготування.
Звичне уявлення про те, що свинина має бути просто рожевою, а яловичина — червоною, є надто спрощеним. Насправді ці кольори мають безліч відтінків, і саме вони багато що говорять про якість продукту.
Надто темне м’ясо, пояснюють фахівці з мʼясної кулінарії, може бути наслідком сильного або тривалого стресу, який тварина пережила перед забоєм. У таких випадках змінюється рівень кислотності м’язових волокон — підвищений pH негативно впливає на структуру м’яса. Під час смаження або запікання воно швидко втрачає вологу, через що котлети чи стейки виходять сухими й жорсткими. Цю залежність також описують експерти популярного польського кулінарного ресурсу Pysznosci.
Втім, і занадто світлий колір — не привід для радості. Світле м’ясо може свідчити про короткочасний, але інтенсивний стрес безпосередньо перед забоєм. Такі шматки теж погано утримують воду і після термічної обробки поступаються смаком більш «збалансованим» варіантам.
Найкращим вибором є м’ясо рівного темно-рожевого відтінку. Саме він вважається ознакою правильних умов утримання та харчування тварин. Такий продукт зберігає більше природних соків, а отже після приготування залишається м’яким, ніжним і ароматним.
Тож, обираючи м’ясо, варто не поспішати й уважно придивитися до його кольору. Ця проста деталь часто вирішує, чи стане страва справжнім задоволенням, чи розчаруванням. Варто памʼятати, колір м’яса — не єдиний критерій якості, однак він часто є першим сигналом, на який звертають увагу покупці.
Фахівці наголошують, що остаточний смак м’яса залежить і від умов зберігання, і від способу приготування. Однак саме колір дозволяє ще в магазині відсіяти варіанти, які з високою ймовірністю дадуть сухий результат.
Сайт Субота Онлайн нагадує, що робити, щоб мʼясо не псувалося.
