Солянка з капусти на зиму — смачний рецепт із помідорами, перцем і морквою

Коли вдома є кілька качанів капусти, стиглі помідори та солодкий перець, можна приготувати велику порцію ароматної овочевої солянки. Вона смакує і гарячою, і холодною, добре поєднується з картоплею, а взимку стане готовою основою для супів, тушкованих страв або начинки для пиріжків.

У рецепті немає дорогих чи незвичних продуктів. Овочі потрібно нарізати, трохи обсмажити й протушкувати зі спеціями. З однієї порції заявлено приблизно 4 літри готової солянки — це близько восьми порцій по 500 мл. Фактичний вихід залежатиме від соковитості овочів і того, наскільки вони уваряться.

Інгредієнти для солянки з капусти

• Капуста білокачанна — 3 кг;
• помідори — 1 кг;
• болгарський перець — 500 г;
• ріпчаста цибуля — 500 г;
• морква — 500 г;
• олія — 200 мл;
• оцет — 100 мл;
• цукор — 100 г;
• сіль — 50 г;
• чорний перець горошком — 15 шт.;
• лавровий лист — 3 шт.

Для такої кількості овочів знадобиться велика каструля або казан із товстим дном. Капусти спочатку буде багато, проте під час тушкування вона помітно зменшиться в об’ємі.

Як приготувати солянку — покроковий рецепт

1. Підготуйте овочі. Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть на грубій тертці. Цибулю й помідори наріжте невеликими кубиками, а солодкий перець — соломкою.
2. Обсмажте цибулю та моркву. Налийте олію у велику каструлю з товстим дном. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву й готуйте до м’якості.
3. Додайте решту овочів. Викладіть перець і помідори, всипте сіль, цукор, горошини чорного перцю та покладіть лаврове листя. Перемішайте й доведіть овочеву суміш до кипіння.
4. Покладіть капусту. Додавайте її поступово, перемішуючи з іншими овочами. Коли суміш знову закипить, зменште вогонь і тушкуйте приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб нічого не пригоріло.
5. Завершіть приготування. Влийте оцет, добре перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.

Готова солянка виходить м’якою, соковитою, з приємним овочевим ароматом і легкою кислинкою. Її можна одразу подавати до столу або розкласти порціями для подальшого зберігання.

Як зберегти солянку до зими

Для цього рецепта найнадійніше рішення — заморожування. Розділіть приготовану солянку на невеликі порції, швидко охолодіть у неглибоких харчових контейнерах і поставте в холодильник або морозильну камеру не пізніше ніж через дві години після приготування. Для морозилки використовуйте відповідні контейнери чи пакети, залишаючи місце для розширення продукту.

У холодильнику за температури не вище +4 °C готову солянку можна тримати 3–4 дні. У морозильній камері за температури −18 °C для кращого смаку та якості бажано використати її протягом 2–3 місяців.

Важливо: просто розкласти гарячу овочеву суміш у стерильні банки, закрутити, перевернути й укутати недостатньо для безпечного зберігання за кімнатної температури. Капуста та інші овочі належать до низькокислотних продуктів, а концентрацію оцту й режим консервування саме для цих пропорцій не перевірено. Для заготівель у комору потрібен науково перевірений рецепт із відповідною обробкою наповнених банок.

Якщо більше любите хрумкі овочеві закуски, спробуйте також салат із капусти та перцю без варіння, який готується для нетривалого зберігання в холодильнику.