ПОТРІБНО
Свинина – 900 г,
сало – 100 г,
картопля – 500 г ,
цибуля – 3 шт.,
морква – 200 г,
селера – 100 г,
корінь петрушки – 100 г,
квашена капуста – 500 г,
пшоно – 40 г часник – 1 зубчик,
лавровий лист – 1 шт.,
сіль – 1 чайна ложка,
петрушка – 20 г.
ПРИГОТУВАННЯ:
Промити свинину, нарізати на шматочки і викласти в казанок та залити водою, дати закипіти на великому вогні, зняти піну, зменшити вогонь, додати цілу цибулину і моркву.
Цибулю і моркву, що залишилися, корінь петрушки, очищену селеру, порізати соломкою, потім пасерувати в пательні на вершковому маслі або салі до готовності.
Промити квашену капусту, витиснути з неї росіл, тушкувати в іншому казанку на мінімальному вогні, додаючи потрохи бульйону.
Поки все готується, приготувати секретний інгредієнт: у ступці перетерти зубчик часнику та сало, цибулю і зелень петрушки.
Порізати кубиками картоплю, відправити в бульйон з свинини. До вже готового бульйону додати пшоно і тушковану капусту, потім пасеровані овочі.
За пару хвилин до готовності додати до капусняку лавровий лист, перетерте сало, сіль. Зняти казанок з вогню, залишити постояти 20-30 хвилин під закритою накривкою.
Готовий капусняк подавати гарячим, додавши ложечку сметани, нашатковану зелень та свіжий чорний хліб.
