Квашені або мариновані баклажани чудово доповнять гарнір, цільнозерновий хліб, м’ясо чи рибу.
Інгредієнти:
баклажан – 1 ½ кг,
морква – 300 г,
червоний солодкий перець – 150 г,
червоний гострий перець – 1 шт.,
часник – 40 г,
зелень – за смаком
Процес приготування:
- Починаємо з баклажанів: зробіть поздовжній надріз, залишаючи кінці цілими, і видаліть плодоніжку. Відправляємо їх бланшуватися в каструлю. Поки баклажани готуються, візьмемося за маринад: залийте всі спеції окропом і дайте настоятися до повного охолодження.
- Подрібніть зелень і часник, натріть моркву, а солодкий перець наріжте соломкою. Добре перемішайте всі інгредієнти. Тим часом дістаньте баклажани і притисніть під гніт на 30–40 хвилин, щоб позбутися гіркоти та зберегти пружність. Селеру покладіть у солону воду.
- Коли баклажани охолонуть, наповніть їх приготовленою начинкою та обмотайте стеблами селери. Залийте холодним маринадом через сито, використовуючи широку плоску миску для квашення. Накрийте марлею і залиште на 5–7 днів.
Смачного!
