Одна з найпоширеніших помилок під час приготування чаю — надто довге заварювання. У випадку чистих сортів це призводить до надмірного виділення танінів — саме вони роблять напій гірким і терпким.
Фахівці радять: чорний, зелений та білий чай не варто заварювати довше ніж 5 хвилин. Інакше навіть якісний лист втратить смак і аромат.
Рекомендований час заварювання:
чорний чай — 2–3 хвилини;
зелений чай — 1–3 хвилини (він дуже чутливий до температури);
білий чай — 3–5 хвилин, оскільки його листя розкривається повільніше;
улун — 2–4 хвилини, залежно від бажаної насиченості смаку.
Натомість трав’яні та фруктові чаї можна заварювати значно довше — до 10 хвилин, адже вони не містять танінів і не гірчать. Деякі оздоровчі суміші навіть радять настоювати годинами.
Окрема увага — чаям із добавками. Сухофрукти, спеції та цедра потребують тривалого нагрівання, а чайне листя — ні. Тому найкращий варіант — заварювати чай і добавки окремо, а вже потім поєднувати настої.
Не менш важлива й якість води. Жорстка або хлорована вода «вбиває» аромат чаю, тому краще використовувати фільтровану.
Температура також має значення:
чорний і фруктовий чай — ≈95 °C;
зелений — 75–85 °C;
деякі японські зелені чаї — навіть до 50 °C.
