Щоб голубці не пригоріли, треба дно і боки каструлі змастити маслом, смальцем чи олією. На дно покласти кілька капустяних листків, зрізані потовщення з них, накраяти качан чи докинути дві-три ложки квашеної капусти, що надасть голубцям особливого смаку. Зверху голубці теж накрити листками капусти, щоб не підсихали.
Крім того, на дно каструлі можна покласти тонкі скибки сала, свинячі шкірки салом донизу, кістки із холодцю. А ще можна тонко (3-4 мм) порізати сирі почищені овочі: картоплю, моркву, цибулю, буряк – і викласти шаром на дно баняка. Останній навіть надасть такого кольору, ніби голубці пекли у печі. Замість овочів можна взяти нарізані тонко яблучка чи сушню з них.
Не дадуть пригоріти голубцям і додадуть аромату гілочки вишні, смородини, винограду, малини, стебла сушеного кропу.
Якщо не маєте під рукою нічого з переліченого, то покладіть на дно покришку відповідного розміру догори дном або пласку тарілку, а тоді вже голубці. Тарілку можна покласти і зверху, щоб голубці не піднімались і не засушувалися краї.
Щодо паперу. Якісний папір для випічки можна стелити, як і фольгу, або взяти рукав для запікання. Має значення і вибір каструлі, найкраще тушкувати голубці у чавунній, алюмінієвій посудині, ринці з нержавійки, тільки не в емальованій. Добрий вибір – мультиварка.
Щоб не пригоріли голубці, можна залити їх соусом, для якого змішати воду або бульйон, томатну пасту, сметану, посолити, ще додають засмажку із цибулі. Довести каструлю із голубцями до кипіння, а далі тушкувати на мінімальному вогні годину. Ще краще робити це в духовці.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
