Найперше мова про продукти, що містять кислоти, адже вони здатні взаємодіяти з металом у фользі, «заправляючи» готову страву небажаним металевим присмаком. Проте не лише їх. Серед нібито звичних продуктів також є ті, що їх краще не готувати у фользі.
- Картопля. Якщо загорнути овоч перед запіканням у фольгу, він у готовому стані може вийти надто вологим. Адже картопля містить багато вологи, яка під впливом тепла конденсується на внутрішній поверхні фольги. Хіба вихід із цієї ситуації може бути таким – розкривати страву за певний час до завершення приготування.
- Помідори. Річ у тім, що їхній смак, хоч і має невелику кислотність, все ж здатний розчинити алюміній. Це може призвести до електролітичної реакції та руйнування фольги.
- Цитрусові. Їхня кислота, взаємодіючи з алюмінієм, може надати стравам металевого смаку.
- Гострі спеції. Мова про паприку, чилі, кумин. Вони вступають у реакцію з фольгою і можуть втягувати частинки алюмінію в готову страву.
- Капуста. У фользі цей листовий овоч може стати неапетитним, втратити колір під впливом металу. Відтак у результаті замість злегка солодкуватого овочу може вийти жорстка каша з металевим присмаком.
ДВІ СТОРОНИ ОДНІЄЇ ФОЛЬГИ
Кожна господиня знає, що фольга має дві сторони: блискучу та матову. Чи є різниця, як її використовувати під час приготування страв: яка сторона фольги повинна бути всередині, а яка – зовні? Річ у тім, що алюмінієва фольга виготовляється шляхом прокатки тонких шарів металу. Під час цього процесу використовуються спеціальні вали, які з одного боку роблять поверхню блискучою, а з іншого – матовою. Ця різниця виникає лише через особливості виробничого процесу і не впливає на властивості фольги в побуті. Тому загалом немає різниці, якою сторону її використовувати, адже функціональні властивості фольги однакові з обох боків. Проте все ж є кілька порад. Зокрема, стосовно запікання й приготування страв у духовці. Якщо є потреба, щоб тепло більше відбивалося назад на їжу, то варто загортати продукти матовою стороною назовні, а блискучою – всередину. Блискуча сторона краще відбиває тепло, а матова більше його поглинає. Однак різниця у відбиванні тепла насправді незначна. А ось під час заморожування продуктів з використанням фольги взагалі немає різниці, яку сторону використовувати. бо фольга однаково захистить продукти від впливу повітря, вологи та сторонніх запахів.
Все ж є випадки, коли сторона фольги важлива. Мова про фольгу зі спеціальним антипригарним покриттям. У такій фользі обов’язково потрібно дотримуватися вказівок виробника, адже сторона з покриттям зазвичай є матовою і повинна контактувати з продуктами, щоб уникнути їхнього прилипання до їжі.
