Часто кулінари стикаються з тим, що під час варіння тісто тріскається, а весь смачний м’ясний сік витікає у бульйон. Цей перевірений рецепт назавжди вирішить таку проблему. Завдяки додаванню рослинної олії тісто виходить неймовірно еластичним, податливим у ліпленні та чудово тримає форму, а особливий підхід до фаршу гарантує максимальну соковитість.
Інгредієнти для ідеальної домашньої страви:
Для еластичного та міцного тіста: 600–650 г пшеничного борошна, 190 мл води, 2 курячі яйця, 60 мл рослинної олії, 1 ч. л. солі, дрібка чорного меленого перцю (для легкого пікантного аромату самого тіста).
РекламаДля соковитої начинки: 600 г м’ясного фаршу (найкраще підійде суміш свинини та яловичини), 2 великі ріпчасті цибулини, 3–4 зубчики часнику, 70 мл крижаної води, 1 ч. л. солі.
Для ароматного бульйону: лавровий лист, перець горошком, сіль.
Реклама
Покроковий процес приготування:
Замішування тіста: У глибоку миску просійте борошно. Додайте сіль та дрібку чорного перцю. Окремо з’єднайте воду, яйця та рослинну олію, влийте цю суміш до борошна. Замісіть щільне, але еластичне тісто, яке абсолютно не липне до рук і поверхонь. Огорніть його харчовою плівкою або накрийте чистим рушником і залиште «відпочити» на 15–20 хвилин (це важливо для активації клейковини).
Секрет соковитого фаршу: Якщо у вас цільне м’ясо, пропустіть його через м’ясорубку разом із цибулею. Якщо фарш готовий — дрібно натріть або подрібніть блендером цибулю та вичавіть часник. Додайте сіль та улюблені спеції. Головний лайфхак: влийте у м’ясо 70 мл холодної води та ретельно відбийте фарш руками. Вода убереться в волокна, що зробить начинку неймовірно ніжною.
Формування та ліплення: Розділіть відпочиле тісто на кілька частин для зручності. Розкачайте кожну частину у тонкий пласт. За допомогою звичайної склянки або спеціальної круглої вирубки виріжте заготовки. По центру кожного кружечка викладіть чайну ложку м’ясного фаршу. Щільно защипніть краї півмісяцем, а потім з’єднайте протилежні куточки між собою, надаючи форму класичного пельменя.
РекламаВаріння: У великій каструлі закип’ятіть воду, щедро посоліть її, додайте 1–2 лаврові листи та кілька горошин запашного перцю. Обережно опускайте пельмені по одному, одразу акуратно помішуючи шумовкою, щоб вони не прилипли до дна. Після того як пельмені повністю спливуть на поверхню, зменшіть вогонь до середнього і варіть їх ще 7–10 хвилин.
Дістаньте гарячі пельмені, викладіть на велику тарілку, щедро додайте шматочок якісного вершкового масла та притрусіть свіжою зеленню або чорним перцем.
Читайте також на «Субота онлайн»:
Ветеранська політика: у Житомирі відкриють сучасний державний ветеранський простір — триває набір кандидатів на безкоштовне навчання та роботу.
Смачні конкурси: «Субота» роздає побутову техніку — як передплатники з Житомирщини виграли мультипічку та мікрохвильовки.
Антистресове меню: поради дієтологів — як побороти щоденну тривожність за допомогою правильних продуктів і де шукати амінокислоту спокою.
Домашні пельмені за цим рецептом чудово підходять і для заморожування про запас: завдяки олії в тісті вони не тріскаються в морозильній камері. А як ви зазвичай подаєте цю страву — з класичною жирною сметаною, міцним оцтом чи полюбляєте їсти пельмені разом із наваристим бульйоном? Поділіться своїми сімейними традиціями.
