Ситуація, коли котлети розсипаються прямо на сковороді, знайома багатьом. Але не поспішайте розчаровуватися: є кілька простих кулінарних прийомів, які допоможуть зробити котлети ідеальними — соковитими, рум’яними й з міцною структурою.
Чому котлети розвалюються?
Теплий фарш. Жир у теплому фарші починає танути до смаження, що порушує структуру.
Мало сполучних компонентів. Без яєць, хліба чи манки маса втрачає цілісність.
Холодна сковорода. Недостатньо розігріта поверхня призводить до прилипання і розпаду котлет.
Як уникнути помилок при смаженні котлет
1. Охолодіть фарш.
Поставте сформовані котлети в холодильник на 20–30 хвилин. Це допоможе їм зберегти форму.
2. Панірування — ваш союзник.
Класичний порядок: борошно → яйце → панірувальні сухарі. Дайте паніровці схопитися, залишивши котлети на 5 хвилин перед смаженням.
3. Гаряча сковорода — запорука успіху.
Олія має бути добре прогрітою (перевірити можна краплею води — якщо шипить, час смажити).
4. Не поспішайте з перевертанням.
Смажте котлети по 3–4 хвилини на середньому вогні, поки не утвориться хрустка скоринка.
5. Трохи крохмалю — велика користь.
Додайте 1 ст. л. крохмалю на 500 г м’яса — це зміцнить структуру фаршу.
6. Не тисніть на котлети під час смаження.
Так вони не втратять сік і залишаться соковитими всередині.
Додаткові поради
Манка або розмочений хліб поглинають зайву вологу й додають м’якості.
Якісне м’ясо з вмістом білка краще тримає форму.
Готуйте під кришкою. Після утворення скоринки зменшіть вогонь, накрийте сковороду — ідеальний спосіб довести страву до готовності.
Тепер ваші котлети будуть не тільки смачними, а й красивими!
