Від варіння та великого вмісту цукру варення втрачає вітаміни, шкодить здоров’ю.
Тому краще додавати природні загущувачі: агар-агар – натуральний продукт із водоростей, загущає після термічної обробки; пектин – міститься в овочах і фруктах, із яких і виготовляється промислово, маркується Е440; желфікс – виготовлений із яблук і цитрусових на основі пектину.
