Смакуйте із задоволенням.
Нам знадобиться:
– свинячий шлунок 2 шт.,
– свиняча печінка,
– свинячі серця 2 шт.,
– свинячі язики 2 шт.,
– свинячі нирки 4 шт.,
– свинячі легені 1 кг,
– сало 500 г,
– м’ясо 1 кг,
– часник 2 головки,
Сіль і чорний перець мелений за смаком.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 2 сальтисони.
На перший погляд здасться, що все дуже складно, але це не так!!!
Перше, що потрібно зробити, це замочити в холодній солоній воді шлунки, нирки і легені. На ранок добре очистити шлунок від слизу і зайвого жиру. Промити під проточною водою. Потім потрібно відварити до напівготовності легені, тобто після того, як вони закиплять, проварити 30 хвилин. Тепер нарізаємо невеликими шматочками всі наші інгредієнти (крім шлунка звичайно), додаємо подрібнений часник, сіль і перець. Перемішуємо начинку і відправляємо в холодильник на 1 годину промаринуватися. Після закінчення часу начиняємо шлунки і зашиваємо нитками отвори. Відправляємо у велику каструлю з холодною, підсоленою водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрів і варимо на повільному вогні 3 години. При цьому, коли шлунки закиплять, робимо кілька проколів зубочисткою, щоб випустити зайве повітря, тим самим запобігаючи їх розриву.
Коли шлунки проваряться 3 години, дістаємо їх і викладаємо на деко. Ставимо в розігріту до 180° духовку на 20 хвилин до утворення рум’яної скоринки. Готовий сальтисон ставимо під гніт на 2 години, а потім відправляємо в холодильник.
Після охолодження нарізаємо шматочками і ласуємо смачною, ситною і чудово ароматною стравою!
