Салат із 3 кг вареного буряка: як приготувати смачну закуску з цибулею

Із вареного буряка можна приготувати смачний овочевий салат, який добре поєднується з картоплею, м’ясними стравами та домашніми гарнірами. Для цього знадобляться цибуля, олія, сіль, цукор і трохи оцту. За бажанням можна додати болгарський перець, але й без нього страва виходить ароматною.

За запропонованим домашнім рецептом на три кілограми вареного буряка беруть три-чотири цибулини. Овочі тушкують у два етапи: спочатку готують цибулю з іншими інгредієнтами, а потім додають натертий буряк. Увесь процес тушкування займає приблизно 35 хвилин.

Інгредієнти для бурякового салату

• Буряк відварений — 3 кг;
• болгарський перець — 1 кг, за бажанням;
• ріпчаста цибуля — 3–4 шт.;
• рослинна олія — 200 мл;
• столовий оцет — 200 г;
• цукор — 200 г;
• кип’ячена вода — 2 склянки;
• сіль — 2 ст. л.

Уточнення: в авторському рецепті не зазначено міцність оцту. Для цього адаптованого варіанта закуски, яку зберігатимуть виключно в холодильнику, мається на увазі звичайний харчовий столовий оцет 9%. Це редакційне уточнення, яке потрібно звірити з автором. Концентровану оцтову есенцію використовувати замість нього не можна.

Як приготувати салат із буряка та цибулі

1. Відваріть буряк. Ретельно помийте коренеплоди та відваріть до готовності. Дайте їм трохи охолонути, очистьте від шкірки й натріть на великій тертці.
2. Підготуйте цибулю. Очистьте три-чотири цибулини та наріжте невеликими кубиками.
3. Наріжте перець. Якщо вирішили його додавати, видаліть насіння та наріжте м’якоть невеликими шматочками. Якщо любите більш виражений буряковий смак, цей інгредієнт можна пропустити.
4. Почніть тушкування. У велику каструлю з товстим дном викладіть цибулю та, за бажанням, перець. Додайте олію, воду, сіль, цукор і харчовий оцет зазначеної концентрації. Перемішайте та тушкуйте приблизно 15 хвилин після початку кипіння, періодично помішуючи.
5. Додайте буряк. Перекладіть у каструлю натертий варений буряк, ретельно перемішайте з іншими інгредієнтами.
6. Продовжте приготування. Тушкуйте овочі ще приблизно 20 хвилин на помірному вогні. Час від часу перемішуйте, щоб маса не приставала до дна.
7. Підготуйте до зберігання. Готовий салат розподіліть невеликими порціями по чистих харчових контейнерах або банках. Швидко охолодіть у холодильнику, не залишаючи страву за кімнатної температури довше ніж на дві години.

Готова закуска має насичений буряковий колір, м’яку консистенцію та кисло-солодкий смак. Її можна подавати охолодженою або використовувати як додаток до гарячих страв.

Чи обов’язково додавати болгарський перець

Ні. В авторському варіанті передбачено один кілограм солодкого перцю, але господиня зазначає, що їй більше подобається салат без нього.

Без перцю основний смак створюють буряк і цибуля. Якщо ж додати перець, страва матиме виразніший овочевий аромат.

Можна спробувати обидва варіанти й вибрати той, який більше до вподоби родині.

Як правильно зберігати буряковий салат

У вихідному рецепті пропонують розкладати гарячий салат у стерилізовані банки та закривати кришками. Однак цей спосіб не можна вважати перевіреною технологією заготівлі на зиму.

Буряк, цибуля та перець належать до овочів із низькою природною кислотністю. Щоб консервована страва була безпечною для зберігання без холодильника, потрібні перевірені пропорції кислоти та відповідна термічна обробка вже наповнених банок.

Просте закатування гарячого салату не захищає від ботулізму. Навіть використання оцту не гарантує безпечності, якщо його концентрація та кислотність усієї суміші не перевірені.

Для домашнього зберігання цієї версії салату найкраще використовувати холодильник із температурою не вище +4 °C. Вжити готову страву бажано протягом 3–4 днів.

Якщо салату приготували багато, частину можна заморозити порційно. Після розморожування консистенція овочів може стати м’якшою, проте їх можна використати для гарячих страв.

Для заготовок, які повинні зберігатися всю зиму в коморі, варто користуватися окремими перевіреними рецептами. Наприклад, Національний центр домашнього консервування США публікує науково перевірену рецептуру маринованого буряка з точно визначеною кислотністю оцту та часом обробки банок.

А цей буряковий салат стане смачним доповненням до домашнього обіду. Особливо добре він поєднується з картопляним пюре, котлетами або запеченим м’ясом.