Плов буває різним, але кожен із них готується з рису. Мало хто знає як приготувати плов правильно, щоб рис був розсипчастим. Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов.
- Абсолютно точне дотримання співвідношення рису та води: на 2 частини рису 2 частини води.
- Воду брати окріп.
- Абсолютно точний час варіння: 12 хвилин, не 15, а виключно 12.
- Вогонь: 3 хвилини – сильний, 7 хвилин помірний, 2 хвилини – слабкий.
- Після цього не відкривайте кришку ще 12 хвилин.
- Дуже важливий посуд – тільки емальований, а найкраще, звичайно, чавунний казанок із потовщеним дном плюс щільна (найщільніша) кришка, що не залишає ніяких зазорів, щоб не розгубити пару. На кришку потрібно навіть покласти гніт, щоб він не давав піднятися кришці в момент сильного кипіння.
Тільки за цих умов не відбувається вимивання крохмалистих речовин, як це буває, якщо готують рис відварюванням у великій кількості води і потім доводиться промивати його для розсипчастості.
