Розрізали яблуко, а воно всередині ніби скляне — що це і чи можна їсти

Зовні яблуко може виглядати цілком здоровим — рівна шкірка, нормальний колір, жодної гнилі. Але після розрізу біля серцевини раптом видно прозорі жовтуваті ділянки, наче м’якоть намокла або перетворилася на скло.

Таке явище має назву — скловидність яблук, або watercore. Фахівці University of Maryland Extension пояснюють, що це фізіологічний розлад, а не грибкова чи вірусна хвороба. Характерні напівпрозорі ділянки найчастіше з’являються навколо серцевини та судинних пучків.

Звідки береться «скло» всередині яблука

У тканинах накопичується рідина, пов’язана з обміном сорбітолу — одного з вуглеводів, які яблуня транспортує до плодів. Міжклітинні простори, де зазвичай є повітря, частково заповнюються рідиною, тому м’якоть починає пропускати світло і виглядає водянистою та блискучою.

Чому це відбувається саме з конкретним яблуком, не завжди можна пояснити однією причиною. Значення мають сорт, ступінь стиглості, температура, умови вирощування та живлення дерева. Особливо схильними до watercore вважаються, зокрема, Fuji, Braeburn і деякі сорти групи Delicious.

Субота Онлайн зіставила рекомендації кількох профільних джерел: найчастіша помилка — одразу вважати прозору м’якоть гниллю або шукати одну конкретну «нестачу добрива». Насправді скловидність пов’язана з достиганням плодів та цілим комплексом умов.

Чи можна їсти таке яблуко

Сама скловидність не означає, що яблуко вже зіпсоване. У Японії такі плоди навіть називають mitsu — «медовими», а для деяких сортів прозора серцевина цінується за особливий солодкий аромат і смак.

Однак сильно виражена скловидність — поганий знак для тривалого зберігання. У таких плодів з часом може розвиватися внутрішнє побуріння, а при сильному ураженні — псування та бродіння. Тому яблука з великими прозорими ділянками краще з’їдати першими, а не відкладати до весни.

Якщо ж м’якоть уже коричнева, має неприємний запах, стала надто м’якою або видно плісняву чи інші ознаки псування, такий плід краще не використовувати.

Якщо «скляні» яблука почали регулярно траплятися на одному дереві, варто перевірити кілька плодів і не затягувати зі збором стиглого врожаю. А для яблук, які підуть у льох чи інше сховище, відбирати цілі плоди без пошкоджень і внутрішнього псування. На Субота Онлайн є окремий матеріал про зберігання яблук до весни.