Все більше розширюється список свіжої весняної зелені і овочів на нашому столі. До продуктів, які додають весняний колір стравам і підвищують їхню харчову цінність зараховують ревінь. Якраз починається його сезон.
Ревінь – це овоч, але через те, що має кисло-солодкий смак, його частого використовують в десертах, солодких хлібобулочних виробах. Їстівною частиною рослини є соковиті і м’ясисті черешки листя, які можуть мати різне забарвлення. Сорти із зеленими черешками кислуваті на смак. Ревінь з рожевими і червоними черешками менш кислий.
У чому цінність ревеню?
Як і інші овочі, він багатий клітковиною і пектином. У 100 г черешків міститься 14,0% добової норми пектину і 12,8% клітковини. У черешках є невелика кількість крохмалю (в 100 г – 0,22 г) і сахарози (0,1 г). У ревені високий вміст вітаміну К, що регулює згортання крові – до 25% добової потреби та невелика кількість вітаміну С (десята частина добової норми в 100 г). Серед мінералів найбільше солей кальцію, калію, марганцю і хрому.
