Перлова крупа — недооцінений, але надзвичайно корисний продукт, який варто включити у свій раціон. Вона містить безліч вітамінів, мінералів і клітковини, допомагає роботі серця, нервової системи та травлення.
Що таке перлова крупа
Перлова крупа — це ячмінь, очищений і відшліфований, через що зерна набувають блиску, схожого на перли (звідси й назва — від французького perle).
Не плутайте її з ячною крупою — у тій зерно лише дроблять, тому вона вариться швидше, але має більше клітковини.
Види перловки
З цільного зерна — найкорисніша, вариться 40–50 хвилин, краще попередньо замочити.
Пластівці з перловки — готуються за 10 хвилин, достатньо залити окропом.
Корисні властивості перлової крупи
1. Регулює рівень цукру в крові.
Містить бета-глюкани — розчинну клітковину, яка сповільнює засвоєння глюкози. Корисна людям із діабетом (але лише після консультації з лікарем).
2. Знижує рівень холестерину.
Клітковина допомагає очищати судини й запобігає розвитку атеросклерозу.
3. Підтримує імунітет.
Амінокислота лізин має противірусну дію й бере участь у синтезі білка.
4. Заспокоює нервову систему.
Магній зменшує тривожність, сприяє нормальній роботі серця.
5. Зміцнює кістки.
Фосфор і кальцій разом підтримують міцність кісткової тканини.
Кому не варто вживати
Людям із проблемами травлення (висока клітковина може викликати здуття).
Малюкам до 1,5–2 років — через важке засвоєння.
Тим, хто має целіакію, адже перловка містить глютен.
Як приготувати ідеальну перловку
Крок 1. Замочіть крупу
Залийте 1 склянку крупи трьома склянками холодної води й залиште на 6–8 годин (можна на ніч). Це зменшить час варіння і зробить зерна ніжними.
Крок 2. Варіння
Злийте воду, промийте крупу.
Залийте новою водою (1:2,5).
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою.
Варіть 25–30 хвилин, не перемішуючи.
Крок 3. Дайте настоятися
Після вимкнення плити залиште кашу під кришкою ще 10–15 хвилин — вона стане розсипчастою.
Лайфхак: перед варінням злегка обсмажте крупу на сухій сковороді до горіхового аромату — отримаєте насиченіший смак.
З чим поєднується перловка
З грибами та цибулею — класика з вершками або сметаною.
З овочами — чудово смакує з перцем, кабачками, баклажанами.
З м’ясом або птицею — для плову, рагу, фаршированих перців.
У супах — робить їх густими й поживними.
Перлова крупа — дешевий і потужний суперфуд, який підтримує здоров’я серця, імунітету, кісток і травлення. А якщо знати кілька секретів її приготування — вона стане смачною основою для безлічі корисних страв.
