Це ароматна, легка в приготуванні і дуже корисна заготовка, яка поєднує соковиті яблука та хрумку квашену капусту.
Виходить злегка газована, пікантна закуска з натуральним смаком!
Покрокове приготування:
Капусту помити, нашаткувати. Моркву натерти на великій тертці.
Змішати капусту з морквою, додати сіль і цукор. Злегка пом’яти руками — щоб з’явився сік.
В чисту велику каструлю (емальовану або пластикову) шарами викладати:
– яблука,
– капусту (щільно заповнюючи простір між яблуками).
Завершити верхнім шаром капусти (2–3 см), щільно утрамбувати.
Залити капустяним соком. Якщо соку мало — приготувати заливку:
1 склянка кип’яченої холодної води + 1 ст. л. солі + 1 ст. л. цукру.
Накрити капустяними листками, зверху поставити тарілку і легкий гніт.
Ферментація:
– 2 тижні при кімнатній температурі,
– ще 2 тижні на балконі чи в прохолодному місці (10–15°C).
Готовність:
Яблука мають стати трохи газованими, соковитими та пряними. Капуста – хрумка й ароматна.
Поради:
Найкраще підходять осінні сорти яблук: антонівка, слава переможцям, сінапові.
Не беріть м’які або пошкоджені плоди — вони зіпсують смак.
Гніт не повинен бути важким, інакше яблука помнуться.
