Ліверна ковбаска — це смак дитинства, тепло бабусиної кухні та аромат свіжозварених субпродуктів, що наповнюють дім. Цей традиційний рецепт передається з покоління в покоління, зберігаючи автентичність української кухні.
Інгредієнти:
Лівер (легені або всі субпродукти разом) — 500 г
Серце — 500 г
Печінка — 500 г
М’ясо (будь-яке: свинина/яловичина) — 500 г
Сало — 500 г
Цибуля — 2 шт. (сира)
Яйця — 2 шт.
Манна крупа — 3–4 ст. л. (сира)
Спеції: сіль, чорний перець, майоран (до смаку)
Тонкі кишки (очищені) — для начинки
Марля або тюль — для варіння
Приготування:
Відваріть лівер, серце, печінку, м’ясо та сало до готовності.
Двічі перемеліть все через м’ясорубку.
Додайте сиру натерту цибулю, яйця, манку та спеції.
Добре вимісіть масу, щоб вона стала однорідною.
Начиніть кишки підготовленою масою, не надто щільно. Формуйте невеликі ковбаски.
Щоб ковбаски не лопнули, загорніть їх у марлю або тюль і покладіть у каструлю з водою.
Варіть 15 хвилин на помірному вогні після закипання.
Дайте повністю охолонути ковбасі перед подачею або зберіганням.
Порада від бабусі:
Варіння у марлі — не лише захищає ковбасу від розриву, а й полегшує її виймання з каструлі.
Смачного!
