Квашені баклажани з зеленню

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів,
• 2 ч. л. солі,
• 50 мл оливкової олії,
• 1 цибулина,
• 2 зубки часнику,
• по ½ пучка кропу та свіжої петрушки або кінзи,
• 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Баклажани помити, викласти в каструлю, посипати половиною солі, залити водою і проварити 10 хвилин після закипання. Відкинути на сито та викласти на дошку в один шар.

Цибулю дрібно нарізати й обсмажити на 1 ст. л. олії. Часник і зелень посікти й змішати з цибулею, перцем і другою половиною солі. Зробити на баклажанах глибокі поздовжні надрізи. Наповнити їх начинкою та скласти в каструлю або в контейнер. Полити рештою олії. Накрити тарілкою, придавити невеликим вантажем. Залишити за кімнатної температури на 3 дні.