Професійні кухарі закликають не поспішати зливати воду, в якій варилися макарони, адже вона є справжнім скарбом — не дарма її називають «рідким золотом». Завдяки високому вмісту крохмалю ця рідина ідеально підходить як основа для соусів, надаючи їм ніжної текстури та кращого зчеплення з пастою.
Реклама
Такий відвар особливо добре пасує до соусів на кшталт песто, карбонара чи вершкового Альфредо. У кулінарії він часто виконує роль природного загусника.
Щоб зберегти цінну рідину, не обов’язково зливати все через друшляк. Коротку пасту можна виймати шумівкою, а довгу — щипцями. Це дозволяє залишити частину води для подальшого використання у стравах.
Реклама
