Інгредієнти:
- тушка коропа, до 1 кг,
- 1 велика морквина,
- 1-2 цибулини,
- 1 корінь петрушки,
- борошно для панірування риби,
- олія для смаження риби і овочів,
- 3 ст. л. томатного пюре або 1 скл. томатного соку,
- сіль, перець чорний мелений за смаком,
- 1 ч. л. цукру,
- 2-3 горошини запашного перцю,
- 1 лавровий лист.
Коропа очищаємо від луски, потрошимо, видаляємо голову, хвостовий плавник. Якщо тушка велика, розрізаємо її на дві половинки вздовж хребта. Нарізаємо тушку на порційні шматки поперек хребта.
Ширина шматочків 3-4 см. Шматки риби натираємо сіллю і перцем і паніруємо в борошні.
На сковороді добре розігріваємо олію, обсмажуємо рибу до рум’яної скоринки, після чого перекладаємо на тарілку і даємо охолонути. Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями.
Пасеруємо овочі на сковороді. За хвилину до закінчення пасерування додаємо томатне пюре і прогріваємо овочі з томатом до закипання.
Солимо і перчимо до смаку, додаємо цукор. Вимикаємо вогонь.
Прихоловші шматочки риби акуратно звільняємо від великих кісток і плавників, намагаючись не порушити їхню цілісність.
Беремо каструлю, змочуємо дно водою, кладемо вниз шар овочів з томатом, потім шар риби, пересипаємо прянощами, знову шар овочів, шар риби, останнім – шар овочів з томатом.
Підливаємо трохи окропу, щоб риба і овочі були соковитими. Тушкуємо страву 15-20 хвилин з моменту закипання на слабкому вогні.
