Кожен похід на м’ясний ринок або до супермаркету часто перетворюється на лотерею. Прилавки завалені шматками м’яса різних розмірів і відтінків, а продавці в один голос переконують, що саме їхній товар — найкращий. Проте, щоб страва вийшла справді ідеальною, треба чітко розуміти, яка частина туші для чого призначена.
Як зазначає Субота Онлайн, професійні кухарі ділять усю свинину на чотири базові сорти, кожен з яких має своє кулінарне призначення. Знаючи цю просту класифікацію, ви більше ніколи не зіпсуєте вечерю сухим або надто жирним м’ясом.
Чотири сорти свинини: від еліти до хрящів
Перший сорт (еліта без зайвого жиру): Сюди входять корейка, вирізка та окіст. Це найніжніші частини туші, де жировий прошарок зведений до мінімуму. Таке м’ясо буквально тане в роті, якщо його правильно приготувати.
Другий сорт (золота середина): Шийка та лопатка. Тут вже є достатня кількість жирових вкраплень. Саме цей жир під час термічної обробки плавиться і робить страву неймовірно м’якою та соковитою.
Третій сорт (для любителів жирного): Грудинка та очеревина. Це ті частини, де сала значно більше, ніж самого м’яса.
«Четвертий сорт свинини — це голова, рулька та гомілка. Суцільні хрящі, шкура та сухожилля. Витрачати на них час та гроші для щоденних страв — не найкраща ідея».
Реклама
Що обрати для конкретної страви?
Для ідеального шашлику та фаршу. Якщо ви плануєте виїзд на природу або хочете накрутити домашніх котлет, сміливо беріть шию або лопатку. Шашлик із них ніколи не буде пересушеним. До речі, грудинку й очеревину теж можна кинути на відкритий вогонь — зайвий жир швидко витопиться, залишивши хрустку скоринку та приголомшливий смак.
Для тушкування. Тут працює правило першого та другого сортів. Корейка, вирізка, окіст, а також шийка з лопаткою чудово розм’якшуються під час тривалого тушкування у соусі чи власному соку.
Для смаження на сковороді. Бажаєте більш дієтичну вечерю? Кидайте на пательню окіст, вирізку чи корейку. А от якщо душа просить справжніх українських шкварок до картопельки, то грудинка та очеревина впораються з цим завданням на всі сто відсотків.
Правильно підібраний шматок м’яса — це вже половина успіху на кухні, тому не соромтеся придивлятися до прилавків уважніше.
Шукаєте перевірені поради, кулінарні хитрощі та новини, які дійсно корисні у побуті? Ми щодня збираємо для вас найцікавіше. Підписуйтесь на наш Telegram або читайте нас у Facebook, щоб ваш стіл завжди був повним!
